델파이기법을 활용한 한국 식문화 선호유형에 따른 해외 조리학교 한식교육 프로그램 개발 방향 연구
저자
발행사항
서울 : 숙명여자대학교 문화예술대학원, 2021
학위논문사항
학위논문(석사)-- 숙명여자대학교 문화예술대학원 : 전통예술학과 전통식생활문화전공 2021. 8
발행연도
2021
작성언어
한국어
주제어
발행국(도시)
서울
형태사항
90 ; 26 cm
일반주기명
지도교수: 정희선
UCI식별코드
I804:11043-000000069785
소장기관
본 연구는 해외 조리학교 한식교육 수혜자의 의견을 수집 및 분석하여, 한식교육 수혜자의 한국 식문화 선호유형에 따른 해외 조리학교 한식 프로그램 개발 방향을 제시하고자 하였다. 이러한 연구의 목적을 달성하기 위해 해외 조리학교 한식교육 수혜자 20명을 대상으로 2차에 걸쳐 델파이 조사를 실시하여 통계분석에 이용하였다.
조사대상자의 한국 식문화 특징별 선호도의 순위는 문화성, 독창성, 미각성, 전통성, 건강성 순으로 나타났다. 한국 식문화 특징별 선호도의 순위를 살펴본 것을 바탕으로 각 특징의 세부 항목에 대한 선호유형별 선호도를 분석하였고, 문화성의 경우 유행추구형이 전통추구형에 비해 한류 관련 식문화적 요소에 대한 선호도가 높은 것으로 나타났다. 전통성의 경우에는 전통적인 그릇을 사용한 음식 항목에서 전통추구형의 선호도가 유행추구형보다 통계적으로 유의하게 높게 나타났다. 독창성, 미각성, 건강성은 각 유형별 유의한 차이가 나타나지 않아 유행추구형과 전통추구형이 비슷한 선호도를 가지고 있는 것으로 나타났다.
해외 조리학교 한식교육 프로그램을 수강하는 목적은 한국 음식과 조리를 체험해보고 싶어서, 맛과 건강을 아우르는 한식에 대한 관심, 조리 기술 및 지식을 익히고 싶어서 순으로 나타났다. 한국 식문화 선호유형별로는 맛과 건강을 아우르는 한식에 대한 관심에 대해 통계적으로 유의한 차이를 보였다. 해외 조리학교 한식교육 프로그램의 교육 방법에 대해서는 실용적이며 활용 가능한 레시피와 적절한 교육과정을 중요하게 고려하는 것으로 나타났다. 한국 식문화 선호유형별로 보면, 유행추구형은 주제별로 구성된 음식 및 조리법에 대한 중요도를 상대적으로 높게 평가하였고, 전통추구형은 정확한 레시피에 대한 만족도를 상대적으로 낮게 평가하였으며, 시청각 자료에 대한 중요도와 만족도를 모두 상대적으로 높게 평가하였다.
해외 조리학교 한식교육 프로그램의 강사에 대해서는 한국어 外 외국어 능력과 이론과 실습을 아우르는 교수법을 가장 중요하게 고려하는 것으로 나타났다. 한국 식문화 선호유형별로 유행추구형은 상대적으로 현대적인 감각을 반영한 교수법에 대한 중요도를 높게 평가하였으며 학생들과의 원활한 의사소통에 대한 만족도를 낮게 평가하였다. ISA(중요도-만족도 분석) matrix 분석 결과 타문화 이해에 대한 만족도가 낮아 개선이 필요한 것으로 분석되었다.
본 연구에서 제시된 내용은 앞으로 해외 조리학교 한식교육 프로그램을 개발하는 데 있어서 필요한 기초 자료가 될 것이라고 생각하며, 한식교육을 받는 문화권별 교강사 및 학생을 대상으로 설문조사를 하여 비교하는 후속 연구가 진행된다면 보다 의미 있는 연구 결과 및 교육 프로그램이 개발될 것이라 사료된다.
This study aims to establish the development direction of Korean cuisine educational programs at overseas culinary schools according to preferences in Korean food culture. To this end, 2 rounds of Delphi surveys were conducted to collect opinions of 20 beneficiaries of Korean cuisine education program at overseas culinary school.
Through exploratory factor analysis, the types of preferences in Korean food culture were classified into two types(preference of tradition and preference of trend).
The order of preferences on Korean food culture traits is as follows: cultural character, originality, taste, traditionality, and healthiness. Preferences on Korean food culture traits were analyzed based on the two Korean food culture preference types. As for cultural character, the group with preference of trend tend to have higher preferences on food culture related factors than the group with preference of tradition. When it comes to traditionality, the group with preference of tradition showed higher preference towards food served on traditional tableware than the group with preference of trend. For originality, taste, healthiness, both groups showed similar preferences.
Regarding the purpose of taking Korean cuisine educational program, to experience Korean food and cooking was considered the most significant, followed by personal interest in Korean culture and cuisine and to learn more cooking skills and knowledge. Statistically significant differences were found in personal interest in Korean culture and cuisine according to the Korean food culture preference types.
As for the educational methods of Korean cuisine educational program, practical and useful recipe and appropriate education curriculum were considered the most significant. According to the Korean food culture preference types, the group with preference of trend considered themed classes depending on different dishes and cooking techniques with more significance, while the group with preference of tradition showed comparatively less satisfaction towards precise recipe but considered various audio-visual materials with comparatively more importance and satisfaction.
As for the instructors of Korean cuisine educational programs, foreign language ability and teaching method embracing both theory and practice were the most significant. According to Korean food culture preference types, the group with preference of trend considered teaching method with modern approach with higher significance and interest and understanding about the students with lower satisfaction. An examination of ISA(Importance-Satisfaction Analysis) matrix suggests that understanding of other cultures has low satisfaction which indicates that it needs to be improved.
The results and findings of this study should be a baseline data necessary for developing Korean cuisine educational program for overseas culinary schools. Moreover, further research on Korean cuisine instructors and students of different cultural areas should be consistently conducted for a greater advancement in Korean cuisine educational programs.
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