뷔페 레스토랑의 선택요인 차이비교 연구 : 호텔 vs 뷔페 레스토랑
저자
발행사항
서울 : 경기대학교 일반대학원, 2008
학위논문사항
학위논문(석사)-- 경기대학교 일반대학원 : 외식조리관리학과 2009. 2
발행연도
2008
작성언어
한국어
주제어
발행국(도시)
서울
기타서명
A Comparative Study of the Differences in the Selection Factors Regarding Buffet Restaurants
형태사항
x, 89 p. : 삽도 ; 26cm.
일반주기명
경기대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
소장기관
현대 외식 대중들의 사회적, 경제적 여건 변화에 따라 다양해지고 있는 식당고객의 욕구는 차별화 된 상품, 시설, 분위기, 및 색다른 외식경험을 추구하고 있다. 과거의 외식은 배고픔을 극복하는 먹거리로써 인식되어 왔으나, 현재는 여가활동의 하나로서 보편적인 생활의 일부로 인식되고 있으며, 이에 따른 고객의 기호와 욕구는 다양하고 급속하게 변하고 있으므로 메뉴 교체주기도 점점 짧아지고 있다.
따라서 이러한 다양한 욕구를 충족한 메뉴상품을 이용한 뷔페음식은 음식 각각의 특성과 이미 수반된 운영의 노하우를 필요로 하게 되었다. 외식 고객들은 외식 할 장소를 선택하려고 할 때, 개인의 취향이 각자 다르기 때문에 레스토랑 선택의 어려움을 겪는 경우 또는 다양한 음식을 맛보기위해 뷔페 레스토랑을 선호하는 경향이 있다. 인터넷 상의 동호회나 회사 모임, 단체 또는 소모임, 돌잔치, 가족모임 등 공식적인 행사를 위한 적합한 장소로도 뷔페 레스토랑을 이용하는 고객들이 증가하면서 일반뷔페 레스토랑이 증가추세를 보이고 있다.
일반뷔페 레스토랑은 호텔뷔페 레스토랑에 비해 저렴한 가격과 편리한 접근성, 브랜드별 차별화된 인테리어, 다양한 메뉴 구성 등을 내세워 신규 고객유입은 물론 기존의 뷔페형식을 선호하는 고객들의 방문을 유도하고 있다.
이에 본 연구는 호텔뷔페 레스토랑이 일반뷔페 레스토랑의 증가추세에 의해 운영상에 영향을 받을 것이라고 가정하였다. 일반뷔페 레스토랑의 증가와 뷔페 레스토랑의 유ㆍ무형적 서비스형태가 계속해서 빠르게 변화함에도 불구하고 호텔뷔페 레스토랑은 일반뷔페 레스토랑의 변화에 대응할 수 있는 전략이 미흡하며, 외부의 변화에 소극적인 태도로 일관하고 있다. 따라서 호텔뷔페 레스토랑과 일반뷔페 레스토랑을 모두 이용해본 경험이 있는 고객을 대상으로 호텔과 일반뷔페 레스토랑의 이용형태에 대한 차이를 비교분석하고 호텔과 일반뷔페 레스토랑 선택 시 고려하는 요인을 파악하여 향후 호텔뷔페 레스토랑과 일반뷔페 레스토랑의 운영전략을 제시하고자 연구를 진행하였다.
선행연구의 이론적 배경을 바탕으로 추출된 연구변수들을 활용하여 설문지를 작성하였고, 총 300부를 배포하여 유효설문지 240부를 실증분석을 사용하였다.
분석결과는 다음과 같다.
첫째, 이용 장소에 대한 결과는 호텔뷔페 레스토랑은 교통이 편리한 시내 중심에 위치한 호텔이용 빈도가 높았으며, 일반뷔페 레스토랑은 인지도가 높은 뷔페 레스토랑을 가장 많이 이용하는 것으로 분석되었다.
둘째, 이용 빈도는 호텔뷔페는 월 1회 미만이 163명(67.9%)로 가장 많았고, 일반뷔페 또한 월 1회 미만이 140명(58.3%)으로 분석되었다.
셋째, 이용경로에 대한 결과는 호텔뷔페의 경우 주변의 권유가 121명(50.4%), 과거의 방문경험이 70명(29.2%)로 나타났으며, 일반뷔페 역시 주변의 권유가 84명(35%), 과거의 방문 경험이 84명(35%)으로 분석되었다.
넷째, 지출비용은 호텔뷔페의 경우 5~6만원 99명(41.3%), 4~5만원 44명(18.3%)으로 나타났으며, 일반뷔페는 2~3만원 95명(39.6%), 3~4만원 80명(33.3%)으로 분석되었다.
다섯째, 이용시간은 호텔뷔페는 주로 저녁시간이용 빈도가 높았고, 일반뷔페는 점심과 저녁시간에 고루게 이용하는 것으로 나타나 두 집단 간 차이가 있는 것으로 분석되었다.
여섯째, 이용목적에 있어서 호텔뷔페는 가족모임과 사교적 모임이 많았고, 일반뷔페는 가족모임과 단순식사목적이 많아 다소 차이가 있는 것으로 분석되었다.
일곱째, 방문 시 선택기준에 대한 분석 결과는 호텔은 가족친지가 많았고, 일반뷔페는 친구, 동료와 가족친지 순으로 분석되었다.
본 연구를 진행하면서 서울 지역의 호텔뷔페 레스토랑과 일반뷔페 레스토랑을 모두 이용한 경험이 있는 고객을 중심으로 설문을 실시하였기에 국내 모든 뷔페 레스토랑에 일반화되기에는 한계가 있고, 일반뷔페 레스토랑의 증가로 인해 호텔뷔페 레스토랑에 미치는 영향을 분석하고자 하였으나 정확한 매출과 고객 수 변화에 대한 자료 확보에 어려움이 있어 두 집단 간 비교연구만 진행되었다.
따라서 향후 연구에서는 동일한 상권 내에 호텔뷔페 레스토랑과 일반뷔페 레스토랑이 함께 위치하고 있는 곳을 지역적 범위로 선정하고, 이곳에 위치한 호텔과 일반뷔페 레스토랑을 모두 이용한 고객을 대상으로 설문지를 통한 실증연구와 일반뷔페 레스토랑 입점 시점에서부터 호텔뷔페 레스토랑의 매출 및 고객 수 변화에 대한 수치적인 검증이 함께 이루어졌으면 한다.
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