KCI등재
그린푸드존 내 어린이 기호식품에 대한 안전성 조사 = Investigation of Safety Children`s Favorite Foods in the School Zone
저자
장준호 ( Jun Hoe Jang ) ; 장민순 ( Min Sun Jang ) ; 조갑연 ( Kab Yeon Cho )
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2012
작성언어
Korean
주제어
KDC
594
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
398-397(0쪽)
KCI 피인용횟수
8
DOI식별코드
제공처
대전광역시 대덕구 관내 학교 주변 분식점과 길거리 노점에서 조리 판매하고 있는 튀김식품에서 추출한 기름의 산가(AV)는 A, B, C지역의 제품에서 2.80~3.92, 과산화물가(POV)는 A, B지역의 감자튀김, C지역의 치킨팝콘, D지역의 핫도그(after 4 days)에서 50.98~57.14 meg/㎏으로 산패취가 발생할 수 있는 수치가 나왔다. 산가, 과산화물가를 통해서 보통 3~4일 간격으로 기름을 교체해 주는 것으로 예측할 수 있었다. 학교 주변 분식점과 길거리 노점에서 수거한 튀김식품 10개 시료에서 조지방을 추출하고, 이것을 Gas chromatography(GC)를 이용하여 지방산 조성을 분석하였다. 조지방 함량은 치킨팝콘이 6.64±0.26으로 가장 높았고, 감자튀김이 2.87±0.31로 가장 낮은 조지방 함량을 보였다. 식품 100 g당 트랜스지방 함량은 튀김식품 0.02~0.06 g 범위로 트랜스지방 "0"으로 표시하거나 "저"트랜스지방으로 영양강조표시를 할 수 있었다. 포화지방산 함량(g/100 g food)은 감자튀김이 0.41~1.55로 가장 낮았고, 치킨팝콘이 1.16~3.43으로 가장 높았으며, 대부분의 시료에서 낮은 포화지방산 함량을 나타내었다. 조사된 주요 구성 지방산은 palmitic(C16:0), stearic(C18:0), oleic(C18:1), linoleic(C18:2) 등으로 4종이었으며, 튀김식품 대부분 linoleic acid가 가장 많이 함유되었다. 지방산 조성에서 포화지방보다 불포화지방산 비율이 증가하고 있었다. 검출된 트랜스지방은 18:2t 이성체가 18:1t 이성체보다 3배정도 높은 비율을 차지하고 있었다. 그린푸드존 내 식품취급업소 및 문구점에서 판매하고 있는 저가 어린이 기호식품의 인공감미료와 타르색소 사용실태에서 사카린나트륨은 과자류, 캔디류, 초콜릿류에 사용이 제한되어 있어 검출되지 않았다. 과자류, 캔디류, 초콜릿에 사용이 제한된 식용색소 적색 2호, 식용색소 적색 제2호 알루미늄레이크, 식용색소 적색 102호는 검출되지 않았고, 황색색소는 초콜릿류와 과자류에서 많이 사용되었으며, 청색색소와 적색색소는 초콜릿류와 캔디류에서 주로 사용되었다. 학교 주변에서 판매하는 과자류를 대상으로 일반세균수와 살모넬라균의 미생물 검사를 실시한 결과, 일반세균수는 0~4,700cfu/g 이하, 살모넬라균은 음성으로 나타나 식중독을 일으킬 수 있는 위험 수준은 아니었다.
더보기The acid value of the oil extracted from the three kinds of 15 fried foods ranged from 0.89 to 3.92, the peroxide value ranged 10.0~57.14 meg/㎏. Among the samples, popcorn chicken contained the highest crude fat content, showing 6.64± 0.26(%), while the french-fries showed 2.87±0.31 (%), which was the lowest, The content of the trans fatty acid per 100 g of the foods were; the fried foods: 0.02~0.06 g. The french-fries contained the lowest saturated fatty acid per 100 g of the foods, showing 0.41~1.55 g, while the popcorn chicken showed the highest content, 1.16~3.43 g. The fried foods contained the highest linoleic acid content, Further, fried foods exhibited safe levels of trans fat content. The "School Zone", which sells snacks, candies, chocolates flow, was not detected in the saccharin, Cookies, candies, chocolate was not detected in the tar colors, Aerobic plate count were ranged from 0∼4,700 cfu/g in cookies, Salmonella test came out negative.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2026 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (재인증) | KCI등재 |
2017-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (계속평가) | KCI등재 |
2013-01-01 | 평가 | 등재 1차 FAIL (등재유지) | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2006-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) | KCI후보 |
2005-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (등재후보1차) | KCI후보 |
2003-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.55 | 0.55 | 0.67 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.74 | 0.76 | 1.104 | 0.11 |
서지정보 내보내기(Export)
닫기소장기관 정보
닫기권호소장정보
닫기오류접수
닫기오류 접수 확인
닫기음성서비스 신청
닫기음성서비스 신청 확인
닫기이용약관
닫기학술연구정보서비스 이용약관 (2017년 1월 1일 ~ 현재 적용)
학술연구정보서비스(이하 RISS)는 정보주체의 자유와 권리 보호를 위해 「개인정보 보호법」 및 관계 법령이 정한 바를 준수하여, 적법하게 개인정보를 처리하고 안전하게 관리하고 있습니다. 이에 「개인정보 보호법」 제30조에 따라 정보주체에게 개인정보 처리에 관한 절차 및 기준을 안내하고, 이와 관련한 고충을 신속하고 원활하게 처리할 수 있도록 하기 위하여 다음과 같이 개인정보 처리방침을 수립·공개합니다.
주요 개인정보 처리 표시(라벨링)
목 차
3년
또는 회원탈퇴시까지5년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한3년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한2년
이상(개인정보보호위원회 : 개인정보의 안전성 확보조치 기준)개인정보파일의 명칭 | 운영근거 / 처리목적 | 개인정보파일에 기록되는 개인정보의 항목 | 보유기간 | |
---|---|---|---|---|
학술연구정보서비스 이용자 가입정보 파일 | 한국교육학술정보원법 | 필수 | ID, 비밀번호, 성명, 생년월일, 신분(직업구분), 이메일, 소속분야, 웹진메일 수신동의 여부 | 3년 또는 탈퇴시 |
선택 | 소속기관명, 소속도서관명, 학과/부서명, 학번/직원번호, 휴대전화, 주소 |
구분 | 담당자 | 연락처 |
---|---|---|
KERIS 개인정보 보호책임자 | 정보보호본부 김태우 | - 이메일 : lsy@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0439 - 팩스번호 : 053-714-0195 |
KERIS 개인정보 보호담당자 | 개인정보보호부 이상엽 | |
RISS 개인정보 보호책임자 | 대학학술본부 장금연 | - 이메일 : giltizen@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0149 - 팩스번호 : 053-714-0194 |
RISS 개인정보 보호담당자 | 학술진흥부 길원진 |
자동로그아웃 안내
닫기인증오류 안내
닫기귀하께서는 휴면계정 전환 후 1년동안 회원정보 수집 및 이용에 대한
재동의를 하지 않으신 관계로 개인정보가 삭제되었습니다.
(참조 : RISS 이용약관 및 개인정보처리방침)
신규회원으로 가입하여 이용 부탁 드리며, 추가 문의는 고객센터로 연락 바랍니다.
- 기존 아이디 재사용 불가
휴면계정 안내
RISS는 [표준개인정보 보호지침]에 따라 2년을 주기로 개인정보 수집·이용에 관하여 (재)동의를 받고 있으며, (재)동의를 하지 않을 경우, 휴면계정으로 전환됩니다.
(※ 휴면계정은 원문이용 및 복사/대출 서비스를 이용할 수 없습니다.)
휴면계정으로 전환된 후 1년간 회원정보 수집·이용에 대한 재동의를 하지 않을 경우, RISS에서 자동탈퇴 및 개인정보가 삭제처리 됩니다.
고객센터 1599-3122
ARS번호+1번(회원가입 및 정보수정)