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17세기 한글 음식조리서 『주찬방』의 서지와 내용 구성 = A Study of the 17th century Korean Cookbook Juchanbang
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2019
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Korean
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7-46(40쪽)
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The cookery book entitled Juchanbang written in Hangul can be seen as a testimony of the Korean language as it was before mid-17th century. Since Juchanbang shows an earlier state of the Korean language than Eumsik dimibang, it can be considered as one of the oldest cookery books written in Hangul. Juchanbang constitutes an important resource material for research not only on Korean traditional cookery and food culture but also into the history of Korean language.
Juchanbang is a revised and rebound version of the original book. The document attached to the cover suggests that the author of the cookbook had some links with the government office of Ganghwa Island under the Joseon Dynasty. Some cooking directions contain sentences that reveal the type of errors usually made when copying another book. Thus, it can be deduced that the author of Juchanbang had copied passages from earlier literature.
The main characteristic of Juchanbang is its list of the recipes provided at the beginning of the book. The list contains 91 recipe names. With the addition of recipes without a name, the cookbook comprises a total of 104 recipes. Among those, two are written in Chinese characters, namely the ‘mortar pounding method’ (舂正式) and the ‘grinding method’ (作末式). These two cooking methods, which explain how to pound and grind grains, are particularly noteworthy in that they do not appear in any other cookery books.
한글 음식조리서 『주찬방』은 17세기 중엽 이전의 언어 상태를 반영하고 있다. 시기적으로 『음식디미방』보다 앞선 시대의 언어 상태를 보여 주는 것이어서 연대가 가장 앞서는 한글 음식조리서의 하나로 판단된다. 『주찬방』은 국어사 연구는 물론 한국의 전통음식 조리법과 음식문화 연구에 중요한 자료가 될 것이다. 이 글에서 논한 주요 내용을 요약하면 다음과 같다.
『주찬방』은 집안에 전해오던 원래의 책을 다시 고쳐 묶어 제본한 것이다. 표지에 붙인 고문서의 내용으로 보아 이 책은 조선시대 강화도에 있었던 관아 강화부(江華府)와 연관된 인물이 필사한 것으로 판단된다. 『주찬방』의 한글 방문 여러 곳에서 다른 책을 보고 베껴 쓸 때 발생하는 필사의 오류가 발견된다. 이 사실을 근거로 『주찬방』은 앞선 시기의 다른 문헌을 보고 베낀 것으로 판단하였다. 『주찬방』의 구성상의 특징은 권두에 수록된 방문의 목록이 있는 점, 후대의 개장자가 쓴 개장기가 있는 점, 한글 방문명 아래 한문 방문이 붙어 있는 점 등이다. 내용상으로 보면, 방문명이 표기된 것이 91개이고, 방문명 없이 추가 서술된 조리법을 개별 방문으로 계산하면 전체 방문은 104개가 된다. 목록 끝과 권두 본문 사이에 한문으로 쓴 용정식(舂正式)과 작말식(作末式)이 실려 있다. 이 두 방문은 곡식을 찧고 빻는 방법을 설명한 것으로 다른 음식조리서에 나타나지 않는 특별한 존재이며, 양조법 연구의 귀중한 자료가 될 것이다.
분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2026 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (재인증) | KCI등재 |
2017-01-23 | 통합 | KCI등재 | |
2013-01-01 | 평가 | 등재 1차 FAIL (등재유지) | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) | KCI후보 |
2007-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.79 | 0.79 | 0.74 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.72 | 0.66 | 1.364 | 0.27 |
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