[산ㆍ학ㆍ연 논단] 감자전분을 이용한 1-Octen-3-ol의 미세캡슐화
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2003
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Korean
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학술저널
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51-55(5쪽)
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송이 향을 오랫동안 유지하기 위한 기초자료를 얻을 목적으로 일반적으로 많이 이용되는 감자전분을 matrix로 사용하여 송이 향의 주성분인 1-octen-3-ol을 미세캡슐화 하는 조건을 조사한 결과는 다음과 같다. 전분농도 5.5% 이하 용액의 점도는 60℃에서 420 cP이하를 나타내었고 6.0% 이상의 용액은 820 cP 이상을 나타내어 이 농도를 경계하여 점도의 변화가 뚜렷하게 구별되었다. 균질화하기 전과 후의 감자전분용액의 점도변화에서는 감자전분에 emulsifier와 1-octen-3-ol을 첨가하여 균질화한 에 멀젼 용액의 점도가 균질화하기 전 용액의 점도보다 ½ 이하 값을 나타내어 균질화 공정이 용액의 점도를 낮추었다. 감자전분용액의 농도가 높을수록 1-octen-3-ol의 잔존량이 많았다.
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