찌개류, 찜류 및 국·탕류의 수용성 비타민 함량 분석
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2021
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Korean
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학술저널
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392-392(1쪽)
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본 연구에서는 국내에서 소비 빈도가 높은 찌개류, 찜류 및 국·탕류의 수용성 비타민 함량을 알아보았다. 찌개류, 찜류 및 국·탕류 32종에 함유된 수용성 비타민 B₁(thiamine), B₂(riboflavin), B₃(niacin), B7(biotin) 및 B12(cyanocobalamin)의 함량은 HPLC로 분석하였다. 분석을 진행한 식품에서의 비타민 B₁은 곱창전골에서는 검출되지 않았고, 짬뽕순두부찌개에서 1.967±0.096 mg/100 g으로 가장 높게 나타났다. 또한 비타민 B₂의 함량은 0.023±0.000∼0.248±0.004 mg/100 g이었으며, 의정부식부대찌개(0.248±0.004 mg/100 g)에서 가장 높은 함량을 나타내었다. 비타민 B₃의 함량이 가장 높은 식품은 3.136±0.023 mg/100 g을 함유한 김치찌개(김치만)였으며, 달걀국(0.022±0.000 mg/100 g)의 함량이 가장 낮았다. 또한 비타민 B7에서 가장 높은 함량을 나타낸 식품은 달걀국(6.822±0.180 μg/100 g)이었다. 비타민 B12의 함량은 김치찌개, 김치찌개(김치만), 시금치된장국, 감자된장국 및 오이냉국에서 검출되지 않았으며, 백합, 바지락 통찜에서 10.285±0.302 μg/100 g으로 가장 높게 나타났다. 본 연구 결과는 국내에서 소비되는 찌개류, 찜류 및 국·탕류의 영양 정보를 제공하여 국가관리시스템의 데이터베이스를 구축하고, 국민 건강 증진에 활용될 수 있을 것으로 기대된다.
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