KCI등재
황기분말 첨가 설기떡의 품질특성 = Quality Characteristics of Sulgidduk Added with Astragalus membranaceus Powder
저자
발행기관
한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)(Korean Society of Food & Cookery Science)
학술지명
한국식품조리과학회지(Korean Journal of Food and Cookery Science (Korean J Food Cook Sci))
권호사항
발행연도
2013
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
수록면
233-239(7쪽)
KCI 피인용횟수
9
DOI식별코드
제공처
본 연구에서는 황기분말 첨가 설기떡을 제조하고 품질특성을 측정하여 황기분말 첨가 설기떡의 최적 배합비를 선정하고 제품화 가능성을 살펴보고자 하였다. 황기분말 첨가 설기떡의 수분함량은 대조구보다 황기분말 첨가구가 유의적으로 높았고 pH는 황기분말 첨가량의 증가에 따라 낮아지는 경향을 나타내었으며 당도는 황기분말의 첨가 유무 및 첨가량에 따른 차이가 나타나지 않았다. 황기분말 첨가 설기떡의 색도는 황기분말의 첨가량이 증가할수록 L값은 낮아지고 a값과 b값은 높아졌다. 기계적 조직감의 특성 중 부착성은 각 시료간 유의적인 차이는 나타났으나, 황기분말의 첨가유무 및 첨가량에 따른 경향성은 나타나지 않았으며, 검성은 황기분말 첨가량 증가에 따른 일정한 경향이나 유의성이 나타나지 않았다. 탄력성은 대조구가 높았고 경도는 황기분말 첨가량이 증가함에 따라 낮아졌다. 관능특성은 황기 분말의 첨가량이 증가할수록 진한 것으로 평가되었고 황기냄새와 황기의 맛 또한, 강하게 느껴지는 것으로 평가받았으며 냄새 기호도와 조직감 기호도의 항목에서는 황기분말의 첨가 유무 및 첨가량에 따른 차이가 나타나지 않았다. 외관 기호도의 항목에서는 2% 첨가구가 가장 높은 기호도를 나타냈고 맛 기호도 및 전반적인 기호도 항목에서는 대조구보다 황기 분말 첨가구의 기호도가 높았으며 그 중에서도 황기분말 1.5% 첨가구의 기호도가 가장 높았다. 이상의 결과로써, 황기 분말을 첨가한 설기떡의 제품화 가능성은 긍정적이라 사료되며 황기분말 첨가 설기떡의 제조시에는 쌀가루 대비 1.5%의 황기분말을 첨가하는 것이 관능 기호도 측면에서 적합할 것으로 판단된다.
더보기This study was conducted to investigate rheological and sensory characteristics of Sulgidduk added with Astragalus membranaceus powder. The moisture content of the Sulgidduk ranged from 42.03% to 43.38%. The addition of Astragalus membranaceus powder in the Sulgidduk tended to decrease the pH value, but did not change brix˚ values of the samples. the addition of Astragalus membranaceus powder in the Sulgidduk tended to decrease the lightness (L) in Hunter color value, but to increase the redness (a) and yellowness (b). For the textural characteristics, the addition of Astragalus membranaceus powder decreased the hardness and springiness. In sensory evaluation, the addition of 1.5% Astragalus membranaceus powder had the best score in taste and overall preference. Therefore, this results suggest that adding 1.5% Astragalus membranaceus powder could be applied for making Astragalus membranaceus Sulgidduk.
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연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2026 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (재인증) | KCI등재 |
2017-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (계속평가) | KCI등재 |
2014-04-08 | 학회명변경 | 영문명 : The Korean Society Of Food & Cookery Science -> Korean Society of Food and Cookery Science | KCI등재 |
2014-03-17 | 학술지명변경 | 외국어명 : THE JOURNAL OF KOREAN SOCIETY OF FOOD & COOKERY SCIENCE -> Korean Journal of Food and Cookery Science | KCI등재 |
2013-01-01 | 평가 | 등재 1차 FAIL (등재유지) | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-11-04 | 학술지명변경 | 한글명 : 한국조리과학회지 -> 한국식품조리과학회지 | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국조리과학회 -> 한국식품조리과학회 | KCI등재 |
2006-06-29 | 학술지명변경 | 외국어명 : THE JOURNAL OF KOREAN SOCIETY OF FOOD & COOKERY SCIENCE -> KOREAN JOURNAL OF FOOD & COOKERY SCIENCE | KCI등재 |
2006-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2003-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-07-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
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2016 | 1.05 | 1.05 | 1.09 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.05 | 1.06 | 2.017 | 0.08 |
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