제주지역 식생활 형태에 관한 연구 = A Study on the Dietary Pattern in Cheju Area
저자
洪陽子 (자연과학대학 식품영양학과)
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
1993
작성언어
Korean
KDC
040.000
자료형태
학술저널
수록면
141-161(21쪽)
제공처
소장기관
This study aims to investigate the current aspect of the usual dietary patterns in Cheju area. The investigation was focused on 1) the factors is decisive in shaping their diet, 2) preferred method of cooking, and 3) the preservation Korean traditional method of diet.
The data were collected from 459 housewives inhabiting in Cheju island from September 15. to October 30. 1992 by using the questionnaires.
The important findings obtained in this study are summarized as follows:
1. The respondent housewives decide the contents of their diet mostly according to their husbands (44.5%) and their children's(34.1%) dietary habit.
In preparing their food, the 67.8% of them took account for the 'taste' first, but for the many of college graduate housewives(45.5), their primary concern was 'nutrition'.
2. The 75.0% of the respondents regarded the dinner as the most important meal. The usual number of the dishes were 3 or 4 per meal(55.2%).
3. As for the main dish, they consumed usually the cooked rice(57.1%) and the soybean paste soup(49.4%).
The cooking methods for meats were commonly as soup(36.1%). stew(18.7%) or pan fried (18.4%). For the cooking of fish, pan frying(27.9%), sauteed in soysauce(18.4%) and broiling(18.4%) were common. Vegetables, cooked with spices(36.2%) were most popular.
4. The 37.5% of respondent housewives enjoyed the dining out once or twice a month and when they dining out, most of them(69.5%) preferred the Korean style restaurant.
5. Home made KIMCHI and the soybean paste were most frequently consumed foods(82.8%, 72.4% respectively). And as for the processed foods, tuna(24.5%), RAMYEON(23.2%) and ham(10.7%) were marked highly.
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