일원배치 분산분석을 이용한 표고버섯 열수 추출 분말 첨가 구운 어묵의 제조조건 최적화

국문 초록 (Abstract)

본 연구에서는 일원배치 분산분석법을 이용하여 표고버섯 열수 추출 분말 첨가가 구운 어묵의 품질에 미치는 영향을 분석하고 구운 어묵의 최적 배합비를 도출하고자 하였다. 일원배치 분산분석의 통계적 가정 검토 및 F-검정과 P 값을 확인한 후 표고버섯 열수 추출 분말 첨가량에 따른 각 수준의 유의성 비교를 실시한 결과, 표고버섯 열수 추출 분말 첨가량이 증가할수록 경도는 증가하였으나 구운 어묵의 탄력성에는 유의적인 영향이 없는 것으로 나타났다. 또한 색도는 표고버섯 자체의 색으로 인해 첨가량이 증가할수록 백색도가 감소하는 것으로 나타났으며, 관능평가 결과 표고버섯 첨가량이 1%일 때 기호도가 가장 좋은 것으로 나타났다. 이상의 결과로 1% 수준의 표고버섯 열수 추출 분말 첨가구운 어묵을 제조한다면 소비자의 기호도와 제품의 품질을 만족시킬 수 있는 바람직한 방법이라 판단된다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study was undertaken to optimize the formulation for grilled fish paste using a one-way analysis of variance (one-way ANOVA). The independent variable used was the Lentinus edodes hot water extract powder (LEP), which was supplemented at four varied concentrations (0, 1, 3, 5%). Rheological properties and sensory evaluation were executed for the final product. Prior to the one-way ANOVA, the statistical hypothesis was confirmed by analysis of normality, homogeneity and independency. According to the Kolmogorov-Smirnov normality test results derived from changes in the quality characteristics of grilled fish paste supplemented with LEP, the populations of response variables (hardness, springiness, whiteness, overall preference) were normally distributed (P＞0.05). With further homogeneity assumption applying the Bartlett’s test, variances were equal under the assumption that the population data at factor levels were normally distributed (P＞0.05). Increasing the amount of LEP in the grill fish paste resulted in increased hardness; especially, at 3% LEP and 5% LEP, the confidence internal did not include the null hypothesis, confirming that there was a significant difference under the 95% confidence interval (C.I). Springiness showed no significant difference under the 95% C.I. Whiteness was decreased with LEP addition in a concentration-dependent manner, and was significantly different under the 95% C.I. Sensory evaluation revealed that grilled fish paste containing 1% LEP had the highest score in overall preference, but comparison of the 3% and 5% LEP showed no significant difference under the 95% C.I. Taken together, these results suggest that grilled fish paste supplemented with 1% LEP is a desirable method to increase sensory evaluation.

목차 (Table of Contents)

• ABSTRACT
• 서론
• 재료 및 방법
• 결과 및 고찰
• 요약
• REFERENCES

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