곤충식품 소비자 유형화에 관한 연구 = A Study on the Consumer Type of Insect Food

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

A worldwide study of insect food is being conducted as a preparation for the food crisis. Korea is also pushing ahead with a national plan to foster the insect industry. In particular, it is difficult to expand the market due to the disgust and rejection of consumers, although it allows edible insects as a source of food and seeks to produce and sell various insect foods. In this study, consumers were identified specifically, including their perception of insect food, experience, potential development, and acceptance of various insect food types from a consumer-centered perspective. Then, they clarified the characteristics of the information demand for each type of food and made policy and practical suggestions that insect food could be activated from the consumer's perspective. There are four types of insect food consumers. First, the nutrition recognition group accounted for the largest portion of the total at 38.8%. They value highly the potential for development of insect food, but are less willing to eat insect food and more demanding information and safety policies. Second, future receptor groups were willing to accept, but did not show active interest and accounted for 23.0% of the total. Third, the actively accepting group had relatively high experience eating insect food and accounted for 20 percent of the population that was favorable to insect food. Fourth, the non-acceptance group had low potential for development assessment and acceptance at 18.2% of the total, and even if insect food was purchased, it needed importance of the brand, date of manufacture, and reliable elements such as the manufacturer.
Multinominal logistic regression analysis was performed to identify the factors that directly affect each type. The higher the future potential of insect food and the need for quality safety standards based on the non-acceptance group, the more likely it was to belong to the nutritional value recognition group. The more important the environmental contribution aspects and the quality of insect food, the more likely it was to belong to a future receptor group. And if they had experience with insect food, they were more likely to be part of an active receptor group. There was a common demand for home shopping distribution channels in all types. Finally, from a consumer's perspective, policies were needed to supplement safety and specific information on insect food, and the importance of experiencing insect food was identified. In addition, education and promotion are required from a long-term perspective on the importance and need of insect food, and research on consumer acceptance of specific product types needs to be strengthened.

국문 초록 (Abstract)

전 세계적으로 식량안보를 위해 식용 곤충을 활용한 곤충식품 산업의 활성화를 도모하고 있다. 그러나 소비자들의 혐오 및 거부감으로 인해 시장 확대가 원활치 않은 상황이다. 이에 본 연구에서는 소비자중심적 관점에서 곤충식품에 관한 소비자의 인식을 구체적으로 탐색하고자 하였다. 이를 위해 곤충식품 발전 가능성 및 곤충식품 활성화를 위한 방안에 대한 인식, 수용 가능한 곤충식품 형태, 곤충식품 구매시 주요 정보나 관련 정책에 대한 요구, 곤충식품 섭취 경험 등을 구체적으로 파악하고 소비자를 4개 유형으로 구분하였다. 첫 번째 유형은 영양학적 가치 인정 집단으로 38.8%의 가장 큰 비율을 차지하였다. 이들은 곤충식품에 대한 발전 가능성을 이성적으로 높게 평가하나 곤충식품의 섭취 의향은 높지 않았고, 정보 및 안전 정책에 대한 요구가 컸다. 두 번째 유형은 향후 수용집단으로 향후 막연히 수용 의사가 있다고 밝히지만 적극적인 관심을 보이지 않았으며 전체의 23.0%를 차지하였다. 세 번째 집단은 적극 수용 집단으로 곤충식품 섭취 경험율이 상대적으로 높았으며 곤충식품에 호의적인 집단으로 20%를 차지하였다. 마지막 집단은 비수용 집단으로 전체의 18.2%이며 곤충식품의 발전가능성도 낮게 평가하고 있으며 만약 곤충식품을 구매하는 경우라고 해도 브랜드에 대한 중요성이나 제조일 및 제조사 등 신뢰할 수 있을 요소를 필요로 하였다. 각 유형 구분에 직접적인 영향을 미치는 요소를 확인하기 위한 다항로짓분석 결과, 비수용 집단을 기준으로 영양학적 가치 인정 집단의 경우 곤충식품의 미래 가능성 및 품질 안전 기준 필요성을 높게 인식할수록, 향후 수용 집단의 경우 환경기여 측면 및 곤충식품의 품질을 중요하게 여길수록, 적극 수용집단의 경우 미래 가능성 인식 및 곤충식품 경험이 있는 경우일수록 속할 확률이 높은 것으로 나타났다. 뿐만 아니라 모든 유형에서 공통적으로 홈쇼핑 유통 채널에 대한 요구가 높았다. 결국 소비자 관점에서 곤충식품에 대한 안전한 품질과 구체적 정보에 대한 정책보완이 필요하며 곤충식품에 대한 체험의 중요성을 확인하였다. 그리고 곤충식품의 중요성 및 필요성에 대한 장기적 관점에서의 교육 및 홍보가 요구되며 구체적인 상품 형태의 소비자 수용도 관점의 연구가 강화될 필요가 있다.

참고문헌 (Reference)

• 1 이효선, "흰점박이꽃무지 유충 단백가수분해물의 제조 및 항산화 활성" 한국식품영양과학회 46 (46): 1164-1170, 2017
• 2 김정연, "치유곤충과 식용곤충에 대한 인식조사" 6 (6): 59-67, 2017
• 3 농림축산식품부, "제2차 곤충산업 육성 5개년 계획" 2016
• 4 조혜령, "장류 미생물을 이용한 식용곤충 발효 조미페이스트 제조 및 품질특성" 한국식품과학회 50 (50): 297-307, 2018
• 5 강원국, "식용곤충의 인식과 선호도 조사" 6 (6): 47-56, 2017
• 6 김옥진, "식용곤충의 인식과 선호도 조사" 6 (6): 47-56, 2017
• 7 이소정, "식용곤충의 산업화를 위한 경영학적 전략 탐색" 18 (18): 45-50, 2014
• 8 김태형, "식용곤충에 대한 소비자 인식 조사" 건국대학교 농축대학원 2018
• 9 김용욱, "식용곤충식 유행인가? 새로운 식품군인가?." 2015 (2015): 54-54, 2015
• 10 김민희, "식용곤충시장과 소비자보호방안 연구" 한국소비자원 1-172, 2018
• 11 김수희, "식용곤충산업의 현황과 전망" 207 : 43-66, 2017
• 12 정주희, "식용곤충 제품의 소비자가치가 위험지각과 소비자태도 및 구매의도에 미치는 영향" 경기대학교 대학원 2018
• 13 송명하, "식용곤충 사육 선도농가 실태 조사" 한국생명과학회 27 (27): 702-707, 2017
• 14 신지은, "식용곤충 발효 조미액 여과박 열수추출 최적화 및 조미소재화" 세종대학교 대학원 2018
• 15 권안순, "식용곤충 단백질이 주름개선에 미치는 영향에 대한 고찰" 한성대학교 예술대학원 2017
• 16 홍선화, "식용 곤충에 대한 대학생들의 선호도 연구" 5 (5): 51-57, 2016
• 17 이코노믹리뷰, "식량안보 ‘비상’, 우리나라의 현주소는?"
• 18 백민희, "새로운 식품원료로 등록된 식용곤충의 영양성분 비교 분석" 한국생명과학회 27 (27): 334-338, 2017
• 19 산업통상자원부, "빠삐용의 키친 소개"
• 20 "법률 제15264호, 공포일 2017.12.19., 시행일 2018. 06.20 ｢곤충산업 육성 및 지원에 관한 법률｣"
• 21 김연중, "미래농업으로 곤충산업활성화 방안" 2015
• 22 박성권, "동물성 단백질 식품으로서의 곤충의 이용" 7 (7): 12-20, 2018
• 23 "덕유당 덧재한과"
• 24 "네이처라바"
• 25 농촌진흥청, "국내외 곤충산업별연구동향분석 보고서-외국의 산업곤충연구 동향분석 및 국내 중점추진과제 발굴" 2016
• 26 홍성진, "국내 곤충산업 육성 정책 방향" 2014 (2014): 4-4, 2014
• 27 윤은영, "곤충식품 개발 현황 및 전망" 49 (49): 31-39, 2016
• 28 한국환경정책평가연구원, "곤충산업 육성정책 현황과 환경생태적 고려사항" 한국환경정책평가연구원 197 : 1-19, 2014
• 29 농림축산식품부, "곤충산업 육성 5개년 종합계획" 2011
• 30 농촌진흥청, "곤충산업 실태조사보고서" 2015
• 31 김연중, "곤충산업 실태와 육성정책 방향" (122) : 1-24, 2016
• 32 박호용, "곤충미생물을 이용한 고기능 효소 개발 및 사업화" 2016 (2016): 5-5, 2016
• 33 황재삼, "곤충 식품화 및 기능성 소재 연구 개발 현황 및 발전방안" 2015 (2015): 50-50, 2015
• 34 김수희, "고소애쌀빵 프리믹스 시제품 이용특성 및 만족도 조사" 한국관광연구학회 32 (32): 223-236, 2018
• 35 김현석, "가식성 곤충의 식품소재화 가능성 탐색을 위한 성분학적 특성 연구" 한국양봉학회 28 (28): 1-8, 2013
• 36 "㈜이더블버그"
• 37 "㈜ 케일"
• 38 "㈜ 뉴트리라이스"
• 39 FAO, "Edible forest insects ; Future prospects for food and feed security" 2013
• 40 김은선, "2016년 국내 곤충사육농가 실태조사" 2016 (2016): 126-126, 2016
• 41 김용욱, "2015 식용곤충식품 해외시장 보고서" 2015