한국전통음식 문화교육과 요리활동에 대한 실태 및 교사의 인식 = Status and Early Childhood Teachers' Perception of Cultural Education on Traditional Korean Cuisine and Cooking Activities
저자
발행사항
서울 : 서울여자대학교 교육대학원, 2012
학위논문사항
학위논문(석사)-- 서울여자대학교 교육대학원 : 유아교육전공 2013. 2
발행연도
2012
작성언어
한국어
주제어
DDC
372 판사항(20)
발행국(도시)
서울
형태사항
iv, 98 장 ; 26cm.
일반주기명
서울여자대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
지도교수:문미옥
참고문헌: p. 79-83
소장기관
The purpose of this study is to research teachers' awareness and requirement for traditional Korean food culture education and traditional cooking activities, and to analyze operational process of traditional cooking activities and environment, thereby to seek more systematic and efficient methods for traditional Korean food culture education.
For these purposes, the research questions in this study are as follows;
1. What is the teachers' perception on the traditional Korean food education?
1-1. What is the teachers' perception on the traditional Korean food education?
1-2. Does the individual perception on the traditional Korean food cultural education differ from one another, based on the individual's background/variables (i.e. age, level of education, years of work, experiences)?
2. How is the operational process for the traditional Korean food cooking activities and what is the teachers' perception?
2-1. How is the operational process at the early childhood care facilities (nursery school/kindergarten)?
2-2. What is the teachers' perception on the traditional Korean food cooking activities?
2-3. Does the individual perception on the traditional Korean food cooking activities differ from one another, based on the individual's background/variables (i.e. age, level of education, years of work, experiences)?
The sample for this research was drawn from the pool of kindergarten and early care schools located in parts of Seoul and Kyunggido via survey. Out of total 400 copies, 266 were considered for the research, excluding unreturned and invalid surveys. The survey is based on literatures on traditional culture education, with questions being particularly engineered to cover the scope of this research. The survey questionnaires entail issues ranging from perception and demand for cultural education and cooking activities on the Korean traditional food, operation and status of traditional Korean food cooking activities at early care schools, and lastly teachers background/variables. The questionnaire was reviewed and validated by 7 experts in early child education. Collected data was analyzed with SPSS 20.0 (statistical analysis program) leveraging analysis tools such as frequency, Chi-square, cross tabulation and factor analysis and obtained Chronbach α efficiency.
The results of this study are as follows;
First, awareness among teachers for the traditional Korean food culture education is high but without much training.
The survey discovered that the reason for lack of training experience is due to lack of training opportunities. Furthermore, those teachers with training also experienced difficulties for immediately applying their learning in real-life teaching as the training programs were focused on theories rather than hands-on practices. The survey also found the majority of teachers are willing to participate in the traditional Korean food culture education training programs, favoring methods such as on-the-job training, teachers' internal seminars and museum visits. Desired content of the program include educational tools, meal preparation and etiquette, cooking recipe and ingredient, covering a balanced mix of theories and hands on practices.
Second, operational status and teachers' perception on the traditional Korean food cooking activities are as follows;
At early child care institutes, the cooking activities are most frequent on the topics that are related to certain themes, about 1-2 times per semester as a special event. The cooking activities are conducted 15-30 minutes per session, 5-10 children per teacher with secured cooking area. The activities are primarily instructed/led by home-room teachers and the teachers refer to internet search and respective kindergarten's education instruction manual as they prepare for the class. Early child care institutes keep ingredients, kits for traditional tea drinking and traditional kitchen tools for conduction cooking activities but desire to procure additional measuring tools and ingredients. Furthermore, early child care institutes have children's books, folk paintings and other educational tools, but desire to have additional books for teachers, replicas for food and other teaching tools. For the actual cooking activities, the teachers prefer to make rice cakes, Kimchi, snacks and drinks but disfavor to make salted fish, vinegar based food, raw fish and pickles.
The survey also found that lack of cooking tools and risk for safety to be deterrence for conducting the traditional Korean food cooking activities and would require teachers to be educated and trained on cooking activities and methods, in addition to teachers' strong will to educate the traditional Korean cooking. Furthermore, in promoting the activities, it would be critical to provide children with visits to cooking events and teachers with education and training. The findings reveal that teachers recognize the cooking activities to help educate the traditional Korean food culture to children and 1-2 times per month to be sufficient.
Teachers are in dire need of education and training on the traditional Korean food cooking activities but lacked opportunities to participate in external training programs or to invite subject matter expert to provide training. The teachers also share the need for the traditional Korean food cooking activities and education suited for early age children, and are positive towards participating in the external training programs.
본 연구의 목적은 한국전통음식 문화교육과 요리활동에 대한 교사의 인식정도와 요구수준을 알아보고, 유아교육기관에서 실시하고 있는 한국전통음식 요리활동에 대한 운영 실태 및 요리환경을 분석함으로써 보다 체계적이고 효율적인 한국전통음식 문화교육과 요리활동의 방안을 모색하는데 있다. 이와 같은 연구목적을 위한 연구문제는 다음과 같다.
연구문제 1. 한국전통음식 문화교육에 대한 교사의 인식은 어떠한가?
1-1. 한국전통음식 문화교육에 대한 교사의 인식은 어떠한가?
1-2. 교사의 배경변인(연령, 학력, 경력, 근무 기관의 유형)에 따라 한국전통음식 문화교육에 대한 인식에 차이가 있는가?
연구문제 2. 한국전통음식 요리활동에 대한 운영 실태와 교사의 인식은 어떠한가?
2-1. 유아교육기관에서의 한국전통음식 요리활동의 운영 실태는 어떠한가?
2-2. 한국전통음식 요리활동에 대한 교사의 인식은 어떠한가?
2-3. 교사의 배경변인(연령, 학력, 경력, 근무 기관의 유형)에 따라 한국전통음식 요리활동에 대한 운영 실태와 인식에 차이가 있는가?
본 연구의 대상은 서울 시내와 경기도 일부 지역에 위치한 유치원과 어린이집 교사이며, 이를 대상으로 질문지를 통해 조사를 실시하였다. 총 400부를 배부하였으나, 이 중 회수되지 못하거나 불성실한 설문지를 제외하고 266부를 분석 자료로 사용하였다. 연구도구는 전통음식 문화교육에 관련된 문헌을 기초로 본 연구의 연구문제에 준하여 연구자가 질문지를 구성하였다. 질문지 문항은 한국전통음식 문화교육과 요리활동에 대한 인식과 요구, 유아교육기관에서의 한국전통음식 요리활동의 운영 실태 및 교사의 일반적 배경 등을 내용으로 구성하였으며 유아교육 전문가 7인에게 내용타당도를 검증 받아 내용을 수정하여 완성하였다. 수집된 자료는 SPSS 20.0 통계프로그램을 사용하여 분석하였다. 또한 연구문제에 따라 빈도분석, 카이제곱분석, 교차분석, 요인분석을 실시하였으며 Chronbach α 계수를 구하였다.
본 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다.
첫째, 한국전통음식 문화교육에 대한 교사의 인식은 높으나 연수 경험이 거의 없는 것으로 밝혀졌다.
연수경험이 없는 이유로는 연수 기회 자체가 부족하다고 답변하였다. 또한 연수 경험이 있는 교사들의 경우에도 연수방식이 실습보다 이론 위주의 교육에 치우쳐 있어 유아교육현장에서 바로 활용할 수 있는 교육적 활용방안 등에는 어려움이 있는 것으로 나타났다. 대다수의 교사들은 한국전통음식 문화교육에 참석할 의사가 있으며 연수방법은 교사 현직 연수, 자체 교사 연수, 박물관 등을 선호하고 연수내용은 교육적 활용방안, 상차림과 식사예절, 재료 및 조리법 등 이론과 실습이 절충된 교육을 요구하였다.
둘째, 한국전통음식 요리활동의 운영 실태 및 교사의 인식은 다음과 같다.
유아교육기관에서의 한국전통음식 요리활동은 특정 생활주제 또는 주제와 관련하여 가장 많이 실시하고, 학기별 1-2회 실시하는 경우가 많아서 특정한 생활주제나 이벤트성 특별행사로 여겨지고 있는 것으로 나타났다. 요리활동은 필요에 따라 요리공간을 확보하며, 교사 1인당 유아의 수는 5명 이상-10명 미만, 1회에 소요되는 시간은 15분 이상-30분 미만으로 나타났다. 그리고 주로 담임교사에 의해 요리활동이 계획․지도되며 교사들이 요리활동을 계획할 때에는 인터넷 검색과 유치원 교육활동지도 자료집을 참고하는 것으로 확인되었다. 유아교육기관에서는 한국전통음식 요리활동과 관련하여 만들기 재료, 전통 다도 도구, 전통 부엌도구 등을 보유하고 있으며 전통 측정기구, 만들기 재료 등을 추가로 보유하고 싶어 하는 것으로 나타났다. 또한 한국전통음식 요리활동과 관련된 자료로 유아용 도서책, 민화그림, 여러 교구 등을 보유하고 있으며 전통음식모형, 교사용 도서, 여러 교구 등을 추가로 보유하고 싶어 하는 것으로 나타났다. 한국전통음식 요리활동과 관련된 활동내용으로 떡류, 김치류, 과정류, 음청류 등을 선호하지만 젓갈류, 초류, 회류, 장아찌류를 만드는 요리활동은 선호하지 않는 것으로 나타났다.
유아교사들은 요리기구의 부족과 안전사고에 대한 위험부담 등을 한국전통음식 요리활동을 실시하기 어려운 이유로 응답하였고, 요리활동 실시를 위한 교사의 요건으로 요리 내용, 방법의 인지와 요리활동을 하려는 의지가 중요한 것으로 밝혀졌다. 이 밖에 활성화 방안으로 유아는 현장견학 기회를, 교사는 연수기회 부여가 필요하며, 교사들은 한국전통음식 요리활동이 한국전통음식 문화교육에 도움을 주기 때문에 월 1-2회 실시하는 것이 가장 효율적이라고 생각하는 것으로 밝혀졌다.
교사들은 교사를 대상으로 하는 한국전통음식 요리활동에 대한 교육의 필요성을 절실히 느끼고 있으나 외부 기관 교육 참여나 전문 강사를 초빙하여 교육받을 기회 자체가 부족하였던 것으로 나타났다. 또한 유아를 대상으로 하는 한국전통음식 요리활동에 대한 교육의 필요성에 공감하며, 외부 기관에서 실시하는 교육 참여에 긍정적인 인식이 있는 것으로 나타났다.
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