식생활 라이프스타일에 따른 수산물 HMR 선택속성이 소비자만족 및 행동의도에 미치는 영향 = The Effects of Seafood Home Meal Replacement(HMR) Selection Attributes on Consumer Satisfaction and Behavior according to Food-Related Lifestyle

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

In recent years, not only changes in population and household structure, such as an increase in single-person households, an aging population, and an increase in opportunities for women to participate in society, but also as income levels increase, food consumption trends have diversified, advanced, and subdivided. These social structural changes are changing our consumption trends, and therefore the consumption of HMR products, which have a wide variety of nutritional and convenient elements that busy modern people can only eat after heating up their cooking to solve a meal, tends to increase.
HMR(Home Meal Replacement) is a packaged finished product that can be used as a substitute for one meal at home. After being purchased from various customers, one can eat home meals almost directly at home or other places. Recently, the Korean household food market is expected to grow from 774.7 billion won in 2010 to more than 2 trillion won in 2016, and to 10 trillion won in 2023.
Consumer awareness of health and safety has become strict, as new-type infections such as MERS, COVID-19 are regularly prevalent. In particular, aquatic products have images of health foods, but due to seasonality and corruptness, consumers are reacting sensitively to food safety, such as the emphasis on freshness.
Then, the purpose was to analyze the effect of selective attributes of aquatic products HMR by dietary lifestyle on consumer satisfaction and behavioral intention, to grasp selective attributes of aquatic products by dietary lifestyle and to provide basic data affecting development of aquatic products and direction of development of new products by grasping consumer satisfaction and behavioral intentions.
This research method carried out literature and empirical research in parallel to establish questionnaire items on consumers' usage of marine products based on their eating habits, selective attributes of marine products HMR, consumer satisfaction, and behavioral intentions. The survey respondents surveyed men and women in their 20s to 50s who have consumed or purchased marine products from HMRs.
There are six questionnaire items in this study, which consist of 76 questions: consumers' eating habits, usage of marine products HMR products, selection attributes of marine products HMR products, consumer satisfaction, intention to act, and demographic characteristics of survey subjects.
Through data coding and data cleaning processes, statistical processing of research data, frequency analysis, description statistics, search factor analysis, reliability analysis, independent sample t test, one-way ANOVA, pearson correlation analysis, multiple regression analysis, and simple regression analysis were carried out using SPSS(Statistical Package for Social Science)/PC+ver for Window 25.0 statistical package program.
As a result of the analysis, regarding the relationship between the factors of dietary lifestyle and the selection attribute of marine products HMR, which is the first research subject, the pursuit of taste and the pursuit of convenience are the tastes in the lifestyle of diet was shown to have a significant positive(+) effect. And it was found that convenience-seeking, health-seeking, and economic-seeking types have a significant positive(+) effect on price. In addition, in the lifestyle of eating habits, the pursuit of taste, the pursuit of convenience, and the pursuit of economy have a significant positive(+) effect on convenience, and the pursuit of health and the pursuit of economy was found to have a positive(+) effect on health. Regarding the relationship between the selection attribute of marine products HMR and consumer satisfaction, which is the second research topic, taste, price, and convenience among the selection attribute factors of marine products HMR are significant positive(+) for consumer satisfaction. It turned out to have an effect on. It was analyzed that the higher the taste, price and convenience, the higher the consumer satisfaction. In relation to the selection attribute of marine product HMR and the influence of behavioral support, which is the third research subject, taste, price, and convenience among the selection attribute factors of marine product HMR have a significant positive(+) effect on behavioral intention. It was clarified that the higher the taste, price, and convenience, the higher the degree of action. Regarding the relationship between consumer satisfaction and behavioral support, which is the fourth research topic, it was clarified that consumer satisfaction has a significant positive(+) effect on each behavior, and consumer satisfaction. It was analyzed that the higher the value, the higher the degree of action.
It is necessary to strive to increase the reliability of the aquatic product HMR products such as good competition of the food manufacturer related to the aquatic product HMR market which is developed in future. Convenience and nutritional excellence of marine products HMR and safety of marine products, and promotion of stable aquatic product HMR products to consumers. In terms of menu development of marine products HMR products, we hope that systematic research that can generalize the consumption behavior of marine products HMR will be continued through the development of various products, concrete approaches and deep empirical analysis.

국문 초록 (Abstract)

최근 1인 가구의 증가, 고령화, 여성의 사회적 참여 기회 증가 등의 사회구조의 변화뿐만 아니라 소득 수준이 높아지면서 식품 소비 트렌드가 다양화, 고급화, 세분화 되고 있다. 이러한 사회 구조적인 변화는 우리의 소비 트렌드를 변화시키고 있으며 따라서 바쁜 현대인들이 한 끼를 해결하기 위하여 조리가 쉽고 간단하게 데워서 먹을 수 있는 편리성과 영양적인 요소를 다양하게 갖춘 가정간편식(HMR) 제품의 소비가 증가하고 있는 추세이다.
가정간편식(HMR)이란 가정에서 한 끼의 식사를 대신할 수 있는 완제품 포장상품으로 다양한 판매처에서 구매 후 가정이나 그 밖의 장소에서 가정식사 대체로 바로 먹을 수 있는 식품을 말한다. 최근 국내 가정간편식 시장은 지난 2010년 7747억 원에서 2016년 2조 원을 넘어섰으며 2023년에는 10조 원 규모로 커질 것으로 전망이 된다.
그리고 메르스(MERS), 코로나19(COVID19) 등 신종 감염병이 주기적으로 유행함에 따라서 소비자들의 건강과 안전에 대한 인식이 엄격해지고 있으며, 특히 수산물은 건강에 좋은 식품이라는 이미지를 갖고 있으나 계절성, 부패성으로 인해 소비자들은 신선도를 중시하는 등 식품안전에 대해 민감하게 반응을 나타내고 있다.
따라서 본 연구는 선행연구를 바탕으로 식생활 라이프스타일에 따른 수산물 HMR 선택속성이 소비자만족 및 행동의도에 미치는 영향을 분석하여 식생활 라이프스타일에 따른 소비자들의 수산물 HMR 제품의 선택속성을 파악하고 소비자만족 및 행동의도에 대하여 파악함으로써 수산물 HMR 제품 개발에 영향을 미칠 수 있는 기초자료 및 신제품 개발의 방향성을 제공하는 것에 목적이 있다.
본 연구의 연구방법은 문헌적 연구와 실증적 연구를 병행하여 실시하였으며 식생활 라이프스타일에 따른 소비자의 수산물 HMR 제품의 이용현황, 수산물 HMR 선택속성, 소비자만족, 행동의도에 관한 설문항목을 설정하였다. 연구의 조사대상자는 수산물 HMR 제품을 소비했거나 구매 경험이 있는 20대-50대 이상의 성인 남녀를 대상으로 설문을 실시하여 조사하였다.
본 연구에서 설문문항은 6가지이며 소비자의 식생활 라이프스타일, 수산물 HMR 제품의 이용현황, 수산물 HMR제품 선택속성, 소비자만족, 행동의도, 조사대상자의 인구통계학적 특성 문항으로 총 76문항으로 구성하였다.
연구에 수집된 자료의 통계처리는 데이터 코딩(Data coding)과 데이터 클리닝(Data cleaning)과정을 거쳐, Window용 SPSS(Statistical Package for Social Science)/PC+ ver. 25.0 통계패키지 프로그램을 활용하여 빈도분석, 기술통계, 탐색적 요인분석 및 신뢰도분석, 독립표본 t-검정과 일원변량 분산분석(ANOVA), Pearson 상관관계분석, 다중회귀분석 및 단순회귀분석을 사용하였다.
분석 결과 첫 번째 연구과제인 식생활 라이프스타일의 요인과 수산물 HMR 선택속성과의 영향관계에서 식생활 라이프스타일 중 미각추구형, 편의추구형이 맛에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났고, 편의추구형, 건강추구형, 경제추구형이 가격에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 또한 식생활 라이프스타일 중 미각추구형, 편의추구형, 경제추구형이 편리성에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났고, 건강추구형, 경제추구형이 건강에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 두 번째 연구과제인 수산물 HMR 선택속성과 소비자만족의 영향관계에서 수산물 HMR 선택속성 요인 중 맛과 가격, 편리성이 소비자만족에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 맛과 가격, 편리성이 높을수록 소비자만족이 높아지는 것으로 분석되었다. 세 번째 연구과제인 수산물 HMR 선택속성과 행동의도의 영향관계에서 수산물 HMR의 선택속성 요인 중 맛과 가격, 편리성이 행동의도에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 맛과 가격, 편리성이 높을수록 행동의도가 높아지는 것으로 분석되었다. 네 번째 연구과제인 소비자만족과 행동의도의 영향관계에서 소비자만족은 행동의도에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 소비자만족이 높을수록 행동의도가 높아지는 것으로 분석되었다.
본 연구는 향후 발전하는 수산물 HMR 시장에 관련 식품업체들의 선의의 경쟁과 소비자들에게 수산물 HMR 제품의 편리성 및 영양의 우수성, 수산물의 안전성, 꾸준한 수산물 HMR 제품의 홍보 등 수산물 HMR 제품의 신뢰도 고취에 힘써야 하겠다. 그리고 수산물 HMR 제품의 메뉴개발 측면에서 다양한 제품의 개발, 구체적인 접근과 심층적 실증분석을 통해 수산물 HMR 소비행태에 대해 일반화할 수 있는 체계적인 연구가 지속되기를 바란다.

목차 (Table of Contents)

• 제 1 장 서 론 1
• 제 1 절 문제의 제기 및 연구 목적 1
• 제 1 항 문제의 제기 1
• 제 2 항 연구 목적 3
• 제 2 절 연구의 방법 및 연구 범위 4
• 제 1 항 연구의 방법 4
• 제 2 항 연구 범위 5
• 제 2 장 이론적 배경 8
• 제 1 절 식생활 라이프스타일에 관한 이론적 고찰 8
• 제 1 항 식생활 라이프스타일의 정의 및 개념 8
• 제 2 항 식생활 라이프스타일의 유형 11
• 제 3 항 식생활 라이프스타일과 가정간편식(HMR) 선택속성 12
• 제 2 절 가정간편식(HMR)에 관한 이론적 고찰 14
• 제 1 항 가정간편식(HMR)의 정의 및 개념 14
• 제 2 항 가정간편식(HMR)에 관한 주요 선행연구 18
• 제 3 항 가정간편식(HMR) 선택속성 19
• 제 3 절 소비자만족에 관한 이론적 고찰 21
• 제 1 항 소비자만족의 개념 21
• 제 2 항 가정간편식(HMR) 선택속성과 소비자만족의 관계 21
• 제 4 절 행동의도에 관한 이론적 고찰 23
• 제 1 항 행동의도의 개념 23
• 제 2 항 가정간편식(HMR) 선택속성과 행동의도의 관계 25
• 제 5 절 소비자만족과 행동의도 26
• 제 1 항 소비자만족과 행동의도의 관계 26
• 제 3 장 연구 설계 및 분석방법 27
• 제 1 절 연구모형 및 연구가설 27
• 제 1 항 연구모형 27
• 제 2 항 연구가설 28
• 제 2 절 변수의 조작적 정의 및 측정도구 29
• 제 1 항 변수의 조작적 정의 29
• 제 2 항 설문지의 구성 40
• 제 3 절 실증적 조사 설계 및 분석방법 42
• 제 1 항 조사 설계 42
• 제 2 항 자료의 분석방법 43
• 제 4 장 실증분석 45
• 제 1 절 인구통계학적 분포의 특성 45
• 제 1 항 조사대상자의 인구통계학적 특성 45
• 제 2 항 수산물 가정간편식(HMR) 제품의 이용현황 47
• 제 3 항 각 변수에 대한 기술 통계 51
• 제 4 항 변수별 차이분석 52
• 제 5 항 관련 변수 간의 상관관계 분석 73
• 제 2 절 측정도구의 타당성 및 신뢰도 75
• 제 1 항 식생활 라이프스타일의 탐색적 요인분석 76
• 제 2 항 수산물 HMR 선택속성의 탐색적 요인분석 78
• 제 3 항 소비자만족의 탐색적 요인분석 80
• 제 4 항 행동의도의 탐색적 요인분석 81
• 제 3 절 가설 검증 82
• 제 1 항 가설 1의 검증 82
• 제 2 항 가설 2의 검증 86
• 제 3 항 가설 3의 검증 87
• 제 4 항 가설 4의 검증 88
• 제 5 장 결론 90
• 제 1 절 연구 결과의 요약 90
• 제 2 절 시사점 95
• 제 3 절 연구의 한계점 및 향후 연구방향 97
• 참고문헌 99
• Abstract 107
• 설문지 110
• 감사의 글 116