KCI등재
SCIE
SCOPUS
Carcass trait, meat yield and quality characteristics of recentlysynthesized Woori Heukdon and commercial LYD pigs under identical rearing condition
저자
Hoa Van Ba (농촌진흥청 국립축산과학원) ; 송동헌 (농촌진흥청 국립축산과학원) ; Min Ye-Jin (Swine Science Division, National Institute of Animal Science, RDA, Korea) ; 설국환 (농촌진흥청 국립축산과학원) ; Kang Sun-Moon (National Institute of Animal Science, RDA, Korea) ; Kim Hyun-Wook (Animal Products Utilization Division, National Institute of Animal Science, RDA, Korea) ; Moon Sung-Sil (Sunjin Meat Research Center, Ansung 17532, Korea) ; Cho Soo-Hyun (Animal Products Utilization Division, National Institute of Animal Science, RDA, Korea) 연구자관계분석
발행기관
학술지명
Animal Bioscience (ASIAN-AUSTRALASIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCES)
권호사항
발행연도
2023
작성언어
English
주제어
등재정보
KCI등재,SCIE,SCOPUS
자료형태
학술저널
수록면
943-952(10쪽)
DOI식별코드
제공처
소장기관
Objective: For decades, LYD ([Landrace×Yorkshire] ♀×Duroc ♂) pigs are the most commonlyused commercial breed for meat production in Korea. Recently, due to the increasing demand for premium pork, the National Institute of Animal Science (Korea) has synthesized a novel pig breed named Woori Heukdon (WHD). This study aimed at comparing the carcass traits, meat yield and quality characteristics between the LYD and WHD pigs under identical rearing condition.
Methods: The WHD and LYD pigs (n = 15 each) were reared under identical conditions and fed the same commercial diet until reaching recommended market weight (100 to 120 kg). After slaughter, the carcasses were evaluated for traits and meat yield, and the meat quality was assessed on shoulder butt and belly cuts.
Results: Although no significant differences (p>0.05) occurred in slaughter weight between two pig types, WHD had a lower meat yield (by about 6 kg corresponding to approximately 7%) compared to the LYD pigs (p<0.05). The WHD had a higher fat content (by 4.26% and 13.52% in the shoulder butt and belly, respectively) compared to those of LYD pigs (p<0.05). The WHD meat showed a lower cooking loss and higher a* (redness) value (p<0.05). The WHD belly had a significantly (p<0.05) higher oleic acid content and concentrations of nonanal, octanal and decanal associated with fatty odor while, the LYD meat had a higher number of pyrazines associated with roasty odor. Regarding sensory quality, higher flavor, juiciness, and acceptability higher scores were given for the WHD meat than for the LYD meat (p<0.05).
Conclusion: Under identical rearing conditions the WHD exhibited a better meat quality and sensory properties. However, the use of this diet resulted in a high fat level that may be associated with high trimming loss for the WHD.
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