Wasabi 정유는 다음과 같이 추출하였다. wasabi 분말에 같은 양의 물을 넣고 1시간 방치 후 물을 더 넣고 증류하였다. 증류분에 디에틸 에테르를 넣고 wasabi 성분을 추출하고, 다음에 에테르를 증발시켜 노란색의 정유를 얻었다. 이 정유는 wasabi의 독특한 향기를 나타내었다. 이 정유의 농도가 200, 400 및 600ppm인 배지에서 Lactobacillus plantarum을 배양하였다. 200ppm과 400ppm을 함유한 배지에서의 유도기는 각각 24시간과 39시간이었으며, 유도기 후에는 박테리아가 자랐으나 600ppm을 함유한 배지에서는 박테리아가 억제되어 48시간이 경과하여도 증식하지 않았다. 또한 600ppm을 함유한 배지의 억제율은 시간이 증가함에 따라 점차 증가하였다.
The essential oil of wasabi was extracted as follows. The same amount of water was added to wasabi flour and the mixture was allowed to stand for a hour. More water was added to it and the mixture distilled and the distillate was extracted with diethyl ether. A yellow essential oil was obtained after ether was evaporated. The obtained essential oil had the same odor as original wasabi. Lactobacillus plantarum was incubated at 30°C in a medium containing 200, 400, and 600 ppm of the essential oil, respectively. The lag phase in medium with 200 and 400 ppm was 24 and 39 hr and after that times the bacteria started to grow. However, L. plantarum in a medium with 600 ppm was inhibited to grow up to 48 hr and inhibition percentage of the 600 ppm medium continuously increased with time.
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