SCOPUS
KCI등재
반응표면분석법에 의한 늙은 호박 추출조건의 모니터링
저자
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2001
작성언어
Korean
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
466-470(5쪽)
제공처
소장기관
반응표면분석법을 이용하여 호박의 추출조건에 따른 품질특성을 모니터링 하였다. L값의 변화는 101℃, 2.6시간 최대점에서 점차 감소하는 경향을 나타내었으며 회귀식의 R²는 0.8799로서 유의수준 10% 내에서 인정되었다. a값은 추출온도와 시간이 증가할수록 감소하여 117℃, 3.9시간에서 최소점을 나타낸 이후 증가하는 경향이었으며, 회귀식의 R²는 0.9852로서 유의수준 1% 내에서 인정되었다. ΔE값과 b값은 추출온도와 시간이 증가할수록 증가하는 경향을 나타내었다. 호박의 추출 수율은 110℃, 4시간에서 가장 높게 나타났으며, 수율은 추출온도와 시간이 증가할수록 증가하다가 일정시점(113℃, 2시간) 이후로 감소하는 경향을 나타내었으며 R²는 0.9532로서 유의수준 1% 이내에서 인정되었다. 호박추출물의 점도는 81℃, 2시간에서 최대점을 나타내었으며, R²는 0.9812로서 유의수준 5% 내에서 인정되었다. 추출조건에 따른 당도의 변화는 추출온도와 시간이 증가할수록 증가하는 경향으로 120℃, 3시간 정도에서 최대점을 나타내었으며 R²는 0.8869로서 유의수준 5% 내에서 인정되었다. 이상의 결과 호박의 최적 추출범위는 102~109℃, 2.5~3.5시간으로 예측되었으며, 최적조건에서 실제 추출한 결과 예측된 값들과 유사하게 나타났다.
더보기Response surface methodology was used for monitoring extraction conditions, based on quality properties of old pumpkin extracts. Hunter's color L value of extracts was maximized at 101℃, 2.6 hr and decreased gradually after the maximum point. The polynomial equation for Hunter's color L value showed 10% of significance level and 0.8799 of R². Hunter's color a value was minimized at 117℃, 3.9 hr and R² of polynomial equation was 0.9852 within 1% significance level. Hunter's color b value and ΔE value increased as the extracting temperature and time increased. Extraction yield of old pumpkin was maximized at 110℃, 4 hr and increased in proportional to the extracting temperature and time, but decreased after 113℃ and 2 hr. Viscosity of pumpkin extracts was maximized at 120℃, nearly 3 hr. R² of polynomial equations for yield, viscosity and sugar content were 0.9532, 0.9812 and 0.8869, respectively. Optimum ranges of extraction conditions for quality properties of old pumpkin were 102~109℃, 2.5~3.5 hr, respectively. Predicted values at the optimum extraction condition agreed with experimental values.
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