本 實驗은 食品내 Vitamin C의 損失率을 줄이기 위한 目的으로 Vitamin C를 含有하는 糖類溶液을 室溫에서 放置, 또는 끊이는 동안의 損失率을 測定하였다. 그 결과 常溫에 放置한 경우는 糖의 濃度가 ml 當 10 ㎍일 때 sucrose에서 가장 높은 損失率을 나타내었다.
그리고 끊이는 경우에는 放置의 경우보다 더욱 損失率이 높았으며 最初 5分동안의 損失率이 가장 컸고 srucrose 溶液에서 더욱 현저하였다.
The change in ascorbic acid content was investigated in the solution of fructose, dextrose and sucrose.
The concentrations and kinds of sugar affected a little on the change in ascorbic acid content but heating and standing time were considered to be important factors to change of ascorbic acid.
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