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황색고구마 및 수박 초임계이산화탄소 추출물이 들기름의 산화안정성에 미치는 영향 = Effects of Added Supercritical Carbon Dioxide (SC-CO2) Extracts from Sweet Potatoes (Ipomoea batatas L.) and Watermelon (Citrullus lantus L.) on Oxidative Stability of Perilla Seed Oil
저자
이교연 (경상국립대학교) ; 김아나 (경상국립대학교) ; 이혜영 (경상국립대학교) ; 표민정 (경상국립대학교) ; 최성길 (경상국립대학교) ; Lee, Kyo-Yeon ; Kim, Ah-Na ; Lee, Hye Young ; Pyo, Min Jeong ; Choi, Sung-Gil 연구자관계분석
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2021
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This study was carried out to investigate the effects of supercritical carbon dioxide (SC-CO<sub>2</sub>) extracts from sweet potatoes (SP) and watermelon (WM) on the oxidative stability of perilla seed oils (POs) over the existing ones. A comparison was done between the oxidative stability of perilla oil (PO) after the addition of 0.1% of SP, and WM extracts and PO without extract. The oxidative stability was measured based on the viscosity, acid value (AV), peroxide value (POV), antioxidant (DPPH) activity, p-anisidine value (p-AV), and fatty acid composition. The viscosities ranges were: PO without extract, from 53.99±0.99 to 74.38±1.61 cps, PO with SP extract, from 53.99±0.10 to 58.73±0.8 cps, and PO with WM extract, from 53.98±0.10 to 56.00±0.70 cps. While the PO containing the SC-CO<sub>2</sub> extracts had significantly lower AV, POV, and p-AV, their antioxidant activity was approximately 10 times higher than that of the PO without extract. There were no significant differences in fatty acid composition between SC-CO<sub>2</sub> extracts added groups and PO without extract (p<0.05). The findings of this study confirmed that the SC-CO<sub>2</sub> extracts from sweet potatoes and watermelon enhanced the oxidative stability of perilla seed oils, and are potential natural antioxidants for use in the food industry.
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기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
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2016 | 0.55 | 0.55 | 0.67 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.74 | 0.76 | 1.104 | 0.11 |
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