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19세기 관아의 주방과 수령의 음식 = Kitchen of the Government Office and Food Prepared for Local Governors in 19th Century
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2010
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Korean
주제어
KDC
911.8
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학술저널
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207-236(30쪽)
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이 논문은 조선시대 지방 관아에 거주하는 수령 및 관아를 찾아오는 公私賓客들이 먹었던 음식은 어디에서 관리·제공되었는지에 대한 의문에서 비롯되었다. 지방에 부임한 수령에게는 매일 관아의 주방[官廚]에서 식사를 제공하였고, 빈번하게 관아를 찾아오는 손님들에게도 예외 없이 관주에서 식사가 제공되었다. 또한 고을의 백성들과 관아의 官屬들도 관주의 음식을 제공받기도 하였다. 관주는 어떤 곳이고 어떤 기구에 소속되어 있었는지, 관주의 위치와 그 규모는 어떠하였는지를 19세기 영남지역 수령이었던 吳宖默(1834~1906)의 사례를 통해 살펴보았다. 또한 관주의 담당자는 누구이며 관주에서 관리하였던 물품의 범위 등에 대해서도 다루었다. 무엇보다도 수령의 사적 영역으로 인식되었던 관주의 공적 기능에 대해 언급함으로써 관주가 수령의 통치에 중요한 도구였음을 살펴보고자 하였다. 조선시대 수령의 음식을 만들었던 관아 주방인 관주의 모습을 추적해 보면, 관아의 음식을 담당하였던 독립 기구는 `官廳`이었다. 관청은 실질적으로 요리를 하였던 장소였고 음식과 관련된 주방물품 및 식재료를 관리하였던 기구였다. 즉 지방 관아에는 관청이라는 별도의 건물이 있어 관아 내부의 식생활과 관련된 업무를 담당하였고, 관주는 관청 건물의 부엌 공간을 구체적으로 표현한 용어였던 것이다. 관주의 음식은 수령의 식생활과 밀접하게 관련되어 겉으로는 지극히 사적인 성격이 강하지만, 중앙에 있었던 왕의 시혜를 지방 백성의 말단 조직에까지 베풀었던 매개체였으며, 수령이 고을민과 관속들을 다스리기 위한 통치 수단으로 사용되었던 공적 기능도 동시에 갖고 있었다. 수령은 관주의 음식을 이용해 勸農ㆍ勸學등 수령의 업무를 수행하였고 忠孝烈을 장려하는 등 고을민들에게 적절한 보상과 격려를 함으로써 수령의 또 다른 통치방식의 일면을 보여주었다. 또한 지나친 공사 빈객의 접대는 감사의 대상이었고 수령의 私賓인 경우에도 야박한 접대는 수령의 역할을 다하지 못한 것으로 보았다. 결론적으로 말하자면 公과 私의 경계에 있었던 관주의 영역은 관주의 음식을 대하는 主賓의 의식 속에 公明한 윤리의식이 내재되어 있음으로 인해 그 균형을 이룰 수 있었던 것이다.
더보기This thesis began as an attempt to answer the question: Where the food offered to the governors who resided at the local government office and to public and private guests who visited the government office has been managed? A newly-appointed local governor was served food at Gwanju (官廚, the government office`s kitchen) everyday, and the guests who frequently visited the government office was also served at Gwanju. Besides, the district people and the office`s functionaries and clerks were provided with food from Gwanju. What kind of place was the Gwanju, which organization Gwanju was attached to, and other details such as location and scale were examined by considering the case of Hoeng-Muk Oh (1834-1906) who was a governor of Yeongnam region (Gyeongsang-do) in 19th century. The matters such as who was in charge of the Gwanju and the range of the goods managed at the Gwanju were also covered. First of all, by mentioning the public functions of the Gwanju which had been recognized as the private domain of the local governor, I attempted to see that the Gwanju was a critical tool for the governor`s administration. Tracing the figure of the Gwanju that prepared the food for local governors of the Joseon Government, the independent organization in charge of preparing the food for the office was `Gwancheong (官 廳)`. The Gwancheong was an organization that did the actual cooking and managed kitchen utensils and food. That is, the local government office had a separate building called Gwancheong in charge of operations relating to the dietary life of the office, and the Gwanju was a term describing the cooking space in the Gwancheong building concretely. Although the food at the Gwanju, closely connected to the dietary life of the governors, was more of a private nature outwardly, it was the medium that delivered the central dispensation of King down to the low-level organizations of local people while having a public function which the local governors used as a governing means to control the county people, functionaries and clerks. The governors conducted his operations such as the encouragement of agriculture and education by using the food at Gwanju and showed another side of his government while encouraging loyalty, filial piety and chastity and giving the proper reward to the county people. Besides, excessive entertaining of public and private guests was subject to inspection and even for a private guest for the governor, poor entertaining was regarded as the neglect of his duties. In conclusion, the domain of Gwanju lying on the boundary between public and private could be balanced by fair ethics permeating the consciousness of the host and honored guests who received the food of Gwanju.
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2017-01-23 | 통합 | KCI등재 | |
2013-01-01 | 평가 | 등재 1차 FAIL (등재유지) | KCI등재 |
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2007-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
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2016 | 0.79 | 0.79 | 0.74 |
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0.72 | 0.66 | 1.364 | 0.27 |
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