SCIE
KCI등재
SCOPUS
젤라틴의 원료로서 가자미류 껍질의 성상 = Characteristics of the yellowfin sole and dover sole skins as processing material of gelatin
저자
김진수(Jin Soo Kim) ; 김정균(Jeong Gyun Kim) ; 조순영(Soon Yeong Cho) ; 하진환(Jin Hwan Ha) ; 이응호(Eung Ho Lee)
발행기관
학술지명
Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem)(Applied Biological Chemistry)
권호사항
발행연도
1993
작성언어
-KDC
500
등재정보
SCIE,KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
290-295(6쪽)
제공처
소장기관
In order to utilize effectively fish skin from fish processing, characteristics of the yellowfin sole and dover sole skins were investigated. In the yellowfin sole, the crude protein content and yield of fish skin used for the preparation of gelatin were 22.3% and 11.3%, respectively and in the dover sole, 17.2% and 8.9%, respectively. In the yellowfin sole skin, the soluble and insoluble collagen occupied 66.1% and 33.9%, respectively and in the dover sole skin, 78.8% and 21.1%, respectively. No difference in the amino acid composition between soluble and insoluble collagen was detected. The sum of proline and hydroxyproline content in the collagen extracted from fish skin was lower than that of those from pork skin or bone. The molecular weight of the two major subunits from the soluble collagen in the yellowfin sole skin were found to be 143 KDa and 202 KDa. Those in the dover sole skin were 142 KDa and 207 KDa. The physico-chemical properties such as the melting point and gelling point of yellowfin sole skin gelatin were superior to those of dover sole skin gelatin.
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