대구지역 군인들의 군대 급식에 대한 만족도와 기호도 조사

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 군대급식의 만족도와 군인들의 기호도 조사를 위해 대구시에 소재하고 있는 부대 3곳에 근무하고 있는 병사들을 대상으로 2010년 4월에 설문조사를 실시하였다. 본 연구를 위하여 설문지는 총 350부를 배포하여 총 333부가 회수 되었으며 이 중 불충분하게 응답한 8부를 제외한 325부를 분석 자료로 사용하였다. 대구지역 군인들을 대상으로 하여 일반적 특성을 조사하고 군대 급식의 만족도와 군대급식의 인식도 그리고 군대급식의 기호도 조사를 위해 설문지를 개발하였다. 조사내용은 일반적 특성, 급식의 만족도조사, 급식의 인식도조사, 급식의 기호도 조사로 구성하였다. 이 중 급식의 기호도 조사는 음식 유형별, 국류, 찌개 및 탕류, 김치류, 조림류, 무침류, 볶음류, 일품요리, 튀김류 및 전 종류로 구분하여 조사하였다. 또한 군대급식의 주된 식품의 형태에 대해 조사하였으며 군대급식 중 가장 선호하는 음식과 선호하지 않는 음식을 조사하였다.
종합하여 반찬류 선호도를 알아본 결과 튀김류와 전종류를 가장 선호하였으며 그 다음으로 볶음류, 조림류, 무침류 순으로 나왔다.
본 연구를 통해 대부분 군인들의 음식에 대한 기호도 조사결과 육류반찬, 단음식(예를 들어 아이스크림), 튀긴 음식(예를 들어 돈까스, 치킨, 닭고기튀김), 지방질 음식, 가공음식(햄버거)을 선호함을 알 수 있었다. 반면에 콩나물과 오징어로 만든 음식 그리고 생선으로 만든 음식과 김치를 선호하지 않음을 알 수 있었다.
특정음식에 대한 기호도가 특정음식의 섭취량과 완전히 비례한다고 볼 수는 없겠지만 상관관계가 있을 것이라는 가정 하에서 보면 군인들의 식습관에는 문제가 있다고 사료된다.
급식과 관계된 영양교육의 필요성을 조사한 결과 325명중에 영양교육이 필요하다고 응답한 군인은 127명에 불과했다. 이는 영양교육 이론에서 행동변화의 단계 중 ‘전 고려단계’에 속하는 즉 현 상태를 인식하지 못하고, 행동변화에 대한 필요성을 느끼지 못하는 군인들이 많다는 것이다. 조사대상자의 교육수준이 대학교 이상이 약76%였는데 군인들의 기호도는 기대에 못 미치는 수준이었다. 영양상태 관련요인 중 사회경제적인 요인에 속하는 학력이 고학력임에도 불구하고 영양에 관한 지식이 낮은 수준으로 비춰져 앞으로 심각한 영양문제에 봉착 할 수도 있을 것이다. 기호도와 섭취량이 상관관계가 있을 것이라는 가정 하에 위에서 설명한 음식들, 지나친 육식위주의 반찬, 단 음식, 튀긴 음식, 지방질 음식, 가공음식 등을 계속 선호하고 이 음식들이 CORE FOODS(매일 먹거나 이틀에 1번 먹는 음식)가 된다면 앞으로 육식 위주의 식사와 고 지방식 식사로 인한 심혈관계 질환, 또 섬유소를 적게 섭취하고 지방을 과다 섭취 했을 때 많이 발생하는 대장암, 전립선암, 직장암등 각종 암, 단순 당 과잉으로 인한 당뇨병, 또한 고혈압, 고지혈증 등의 성인병이 발병할 확률이 높아질 것이다. 따라서 본 연구 결과는 만성퇴행성 질환을 예방하기 위해서 군대급식에서도 영양교육은 물론 영양상담이 필요함을 알 수 있게 해주었다.
설문지 문제 중 군대급식에서 가장 싫어하는 음식은? 으로 카테고리 없이 자유롭게 쓰는 문제에서 콩나물, 오징어라고 대답했을 뿐만 아니라 너무 자주 나와서라고 이유까지 응답한 사람들이 여러 명 있었다. 단체급식은 정부의 식량정책에 기여하는데 그 중에서도 군대급식은 단체급식 중에 국가의 식량정책에 가장 많이 기여하는 급식에 속한다. 국가는 식량문제를 군대급식에서만 집중적으로 해결하려고 하지 말고 식품수급 조절시 모든 단체급식에 골고루 적용하여 식량문제를 해결 하는 문제해결 방안은 모색해야 할 것이다. 또한 장병들이 선호하지 않는 음식 특히 생선, 오징어, 야채의 조리법의 연구와 개발을 통하여 모든 음식을 골고루 먹을 수 있게 하는 방안을 모색해야 한다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The study is based on the survey in order to find the level of satisfaction and preference on the mess provision in the three military bases in Daegu, Korea. Among the total 350 answering sheets which were given out to military personnels, 333 sheets were returned, but 325 sheets were taken for the study due to the lack of contents from 8 sheets. I used the research method of public opinions in order to examine the general characteristics on the degree of awareness, satisfaction and preference for military personnels in the Daegu area.
The contents of examinations consist of the general characteristics, satisfaction, awareness and preference for the mess. Furthermore, I investigated the general menu on a daily basis with the most or the least preferred food.
As a result, the kind of fried dishes is most preferred by military personnels, and they like dishes fried, boiled and mixed with dressings in order. I also found that military personnels like meat, sweets like ice-cream, fried pork chop or chicken, overly fat-contained and processed food like hamburgers. On the other hand, they do not like dishes made with bean sprouts, squid, fish or kimchi. It is not always proportional between the preference and intake of particular food, but it is reasonably assumed that there is a certain degree of positive relationship between the variables; thus, the eating pattern of military personnels is quite problematic.
The survey was taken on the subject of nutritional education, but only 127 from 325 individuals answered positively that the education would be needed. Theoretically, this result shows that there are many military personnels who are not aware of the current serious situation that is in need for behavioral changes. In regards of the educational background, about 76% of the examine held bachelor's degrees or above, but the actual result of the survey is somewhat disappointing. In other words, many well-educated individuals in the military bases have low levels of nutritional awareness so that they are likely to face problems on the mater of health.
In particular, if one prefers to eat meat, sweets, fried, overly fat-contained or processed food as core foods he or she are likely to suffer from various health problems.
Consequently, one has a tendency to eat meals which are mostly meat with overly contained fat; thus, this type of diet leads likely to have well-known diseases, such as colitis, prostatitis, rectal cancer, diabetes, or high blood pressure.
Therefore, the study suggests that military personnels do not only need the nutritional education but also its consultation for the purpose of prevention.
One of the questions on the survey deals with the least preferred dish for the mess provision. The question was a short-answered type so many were able to answer freely. I found that most military personnels do not like foods, such as been sprouts or squid, and they also mentioned that those dishes were provided too often in the mess hall. In general, the meal provision in public sectors is closely associated with the food policy of the government, and the mess provision is one of the most important military matters as well. The conclusion comes to us that the Korean government should acknowledge the problem above and find ways to create solutions both macroscopically and comprehensively. Also, we plan to offer military personnels a balanced diet through the research and development of recipes using some of military personnels least favorite ingredients such as fishes, squids, and vegetables.

목차 (Table of Contents)

• 목 차
• Ⅰ. 서 론 1
• Ⅱ. 연구의 이론적 배경 3
• 1. 군대급식의 개요 3
• 2. 군대 급식의 현황 5
• 3. 군대식당의 운영 8
• Ⅲ. 연구 내용 및 방법 9
• 1. 조사대상 및 기간 9
• 2. 조사내용 및 방법 9
• 3. 통계처리 방법 9
• Ⅳ. 연구 결과 및 고찰 11
• 1. 조사 대상자의 일반사항 11
• 2. 군대 급식 만족도 조사 13
• 3. 군대 급식 인식도 조사 19
• 4. 군대 급식 기호도 조사 25
• Ⅴ. 요약 및 결론 43
• Reference 47
• Abstract 50
• 국 문 초 록 53
• 설 문 지 56