SCIE
SCOPUS
KCI등재
Comparison of Meat Quality Traits, Free Amino Acid and Fatty Acid on Longissimus Lumborum Muscles from Hanwoo, Holstein and Angus Steers, Fattened in Korea
저자
Jeong, Da-Woon ; Oh, Mi-Ra ; Seong, Pil-Nam ; Cho, Soo-Hyun ; Kang, Geun-Ho ; Kim, Jin-Hyung ; Jeong, Seok-Geun ; Lee, Jun-Soo ; Park, Beom-Young
발행기관
학술지명
한국축산식품학회지(Korean Journal for Food Science of Animal Resources)
권호사항
발행연도
2012
작성언어
English
주제어
등재정보
SCIE,SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
591-597(7쪽)
제공처
This study was conducted to compare meat quality traits related to the tenderness of longissimus muscles obtained from domestic and imported steers. A total of 12 steers from three breeds were slaughtered, and were graded as quality grade 2. They were composed of 4 Hanwoo and 4 Holstein steers (domestic) as well as 4 Angus steers (imported from Australia and gained for six months in Korea until slaughtered). The longissimus lumborum muscles were separated and were stored at $4^{\circ}C$ for 7 and 14 d. Sarcomere length of Hanwoo was significantly shorter than Holstein and Angus at storage day 14 (p<0.05). The myofibrillar index was significantly lower on Hanwoo than Angus at ageing day 7, and was significantly lower than Holstein and Angus steers at storage day 14 (p<0.05). Total collagen contents of Hanwoo and Angus steers were significantly higher than Holstein on storage day 7 (p<0.05), whereas soluble collagen contents of Holstein were significantly higher than Hanwoo and Angus on storage days 7 and 14 (p<0.05). There was no significant difference in the fatty acid composition of the three breeds (p>0.05). Glutamic acid contents of Hanwoo and Angus steers were higher than those of Holstein steers at ageing day 7 and 14 (p<0.05). The results of this study have shown that there were no dramatic differences between beef from the three breeds that were fattened for 6 months under equal conditions.
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