저장기간에 따른 매실주의 성질과 기호성 = The Physicochemical Properties and Sensory Test of the Japanese Apricot Wine at Different Stored Days
매실주 제조의 적정(適正)한 방법을 모색(模索)하기 위하여 침출용 에탄올의 농도는 30%(c), 설탕의 첨가량은 20% (Bc) 또는 30% (Cc)로 고정하여 제조한 매실주의 저장기간에 따른 이화학적(理化學的) 성상(性狀)과 관능적(官能的) 기호성(嗜好性)에 관한 실험결과를 정리하여 적정한 매실주의 저장기간을 제시(提示)하고자 한다.
1. 이화학적 성상인
① 비중은 1.0299∼1.0507이며 저장기간에 따른 차이는 없었다.
② 당도는 13.0∼16.7%이며 Bc구는 저장 30일부터, Cc구는 70일 이후는 조금씩 낮아지는 경향 이였으나 변화의 폭은 아주 좁았다.
③ 주정도는 14.5∼23.0%이다. 저장기간이 길어질수록 감소하여 저장 120일에는 14.5% 이었으며 감소하는 경향은 뚜렷하였다.
④ 총산은 1.250∼1.863%이며 저장 50∼70일까지 조금 증가한 경향이었다.
⑤ pH는 3.1∼6.0으로 저장기간에 따라서 차이가 크다. 저장기간별 pH의 변화는 Bc는 저장기간이 길수록 증가한 반면 Cc는 거의 변화가 없었다.
2. 관능검사의 점수는 4.3∼5.1점이고 Bc구에서는 4.9∼5.2점이며 평균은 5.1점이고 Cc구에서는 3.5∼5.0점이며 평균은 4.3점이다. 저장기간에 따른 점수는 저장 90일까지 조금 높아지는 경향이었다.
3. 적정한 매실주의 저장기간은 90∼180일이다.
In order to determine optimum condition of storage term for Japanese apricot wine, this experiment was carried. The Japanese apricot wine was manufactured by 30% ethanol concentration and added 20% or 30% sugar per Japanese apricot weight. We examined the physicochemical properties and sensual evaluation of the Japanese apricot wine at the different stored days (30 day, 50 day, 60 day, 70 day, 90 day, 120 day, 180 day and 360 day).
1. In the rating of flavour and color on the Japanese apricot wine by different added sugar weight, the Japanese apricot wine of the added 20% sugar and the stored 120 days is good.
2. The optimum condition of the manufacture and the storage for Japanese apricot wine are ethanol concentration for extraction, 30∼40%; added sugar per Japanese apricot weight, 20∼30%; ethanol volume, twice of Japanese apricot weight and stored days, 90∼180 days.
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