KCI등재
SCOPUS
황색과 자색 양파의 화학성분
저자
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2006
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
708-712(5쪽)
KCI 피인용횟수
35
제공처
소장기관
황색과 자색 양파를 기능성식품 재료로 이용하기 위한 기초자료를 제공하기 위하여 화학성분을 조사하였다. 황색과 자색 양파의 수분 및 가용성 무질소물의 함량은 각각 92.80%, 5.13%와 92.47%, 5.59%로 나타났으며, 황색양파와 자색양파에 많이 함유되어 있는 무기성분으로는 K(123.64, 114.41㎎%), Na(34.09, 33.57 ㎎%) 및 Ca(18.77, 27.59 ㎎%)이었다. 황색양파의 주요 유리당은 glucose(744.2 ㎎%)와 fructose(705.9 ㎎%)였으며, 자색양파에서는 sucrose(692.8 ㎎%)와 fructose(517.3 ㎎%)였다. 황색과 자색 양파의 총 아미노산 중 glutamic acid, phenylalanine 및 aspartic acid의 함량이 높았으며, 황색양파의 유리아미노산은 hydroxy-Lproline(27.34 ㎎%), L-serine(27.34 ㎎%) 및 L-arginine (26.25 ㎎%) 순이었고, 자색양파에서는 L-glutamic acid (16.35 ㎎%), ammonium chloride(15.22 ㎎%) 및 L-serine(10.93 ㎎%) 순이었다. 비타민 C 함량은 황색양파(19.20㎎%)보다 자색양파(28.34 ㎎%)가 높았으며, 황색과 자색양파의 quercetin 함량은 각각 15.24 ㎎%와 5.70 ㎎%였고, 총 폴리페놀 함량은 황색과 자색 양파에서 각각 0.319 ㎎/g 및 0.248 ㎎/g이었다.
더보기The chemical properties of yellow and red onion were investigated and analyzed to provide basic data for functional food materialization and processing. The moisture and nitrogen free extract contents of yellow and red onion were 92.80%, 5.13% and 92.47%, 5.59%, respectively. Mineral components of yellow and red onion were rich in K (123.64 and 114.41 ㎎%), Na (34.09 and 33.57 ㎎%) and P (27.04 and 20.56 ㎎%). The major free sugar of yellow onion were glucose (744.2 ㎎%) and fructose (705.9 ㎎%). Whereas major free sugar of red onion were sucrose (692.8 ㎎%) and fructose (517.3 ㎎%). Glutamic acid, phenylalanine and aspartic acid in yellow and red onion were major amino acids. Abundant free amino acids in yellow onion were hydroxy-L-proline (27.34 ㎎%), L-serine (27.34 ㎎%) and L-arginine (26.25 ㎎%). Abundant free amino acids in red onion were L-glutamic acid (16.35 ㎎%), ammonium chloride (15.22 ㎎%) and L-serine (10.93 ㎎%). Ascorbic acid contents are higher in red onion (28.34 ㎎%) than in yellow onion (19.20 ㎎%). Quercetin and total polyphenol of yellow and red onion were 15.24 ㎎%, 5.70 ㎎% and 0.319 ㎎/g and 0.248 ㎎/g, respectively.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2014-06-24 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회지 -> 한국식품영양과학회영문명 : Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition -> The Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2014-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회 -> 한국식품영양과학회지영문명 : 미등록 -> Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2002-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.2 | 1.993 | 0.21 |
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