KCI등재
붕장어피 및 먹장어피를 이용한 피교의 가공조건과 제품의 성장 = CONDITIONS FOR CONGER EEL AND HAGFISH SKIN GLUE PROCESSING AND THE QUALITY OF PRODUCT
水産物 加工時 副産物로 얻어지는 魚皮를 보다 效率的으로 利用할 수 있는 方法을 檢討하기 위하여 붕장어皮와 먹장어皮를 原料로써 皮膠를 裂造할 때의 最適加工條件 및 製品의 理化學的 性狀을 實驗한 結果클 要約하면 다음과 같다.
金魚體重量에 대한 皮의 收率은 붕장어皮가 10.6%, 먹장어皮는 11.4%였다. 붕장어 皮膠의 最適加工 條件은 알칼리溶液浸漬時間 1時間, 浸膠溶液의 알칼리濃度 0.3%, 添加水量은 原料皮重量의 6 倍, 抽出溫度 60℃, 抽出時間 4時間, 抽出溶液의 pH 5.5였다.
먹장어皮膠 最適加工條件은 알칼리溶液浸膠時間 3時間, 抽出溶液의 pH 5.0, 添加水量은 原料皮 重量의 9培, 抽出時間 3時間이었으며, 기타 條件은 붕장어皮膠의 最適條件과 같았다.
붕장어 및 먹장어 皮膠製品의 蛋白質含量은 각각 91.5% 및 90.2%였으며, 脂肪含量이 試藥級 gelatin 보다 다소 많았으나 다른 一般成分 紐成은 市販 gelatin 과 비슷하였다.
붕장어 및 먹장어 皮膠製品의 粘度는 13.6 및 12.9었고, 融点은 15.2℃ 및 14.8℃, 凝固点은 6.2℃ 및 4.3℃였고, jelly 强度는 13.0g 및 23.3g이었다. 濁度는 試藥級 gelatin 보다 약간 높았으나 市販乾燥阿膠보다는 훨씬 낮았다. 皮膠製品의 理化學的 性狀으로 보아 붕장어 皮膠 및 먹장어皮膠는 良質의 魚膠라는 結論을 얻었다.
Using the skins of conger eel, Astroconger myriaster, and hagfish, Eptatretus burgeri, from fillet manufactory, the optimum conditions of skin glue processing were investigated and physical and chemical properties of the product were also determined.
The yields of conger eel and hagfish skin to the total body weight were 10.6% and 11.4%, respectively. The optimum processing conditions for conger eel skin glue were the extraction of skins which were previously limed with 0.3% calcium hydroxide solution for one hour, in water at pH 5.5 and 60℃ for four hours. The additional water was six times sample weight.
In case of the hagfish skin glue, the liming time with 0.3% calcium hydroxide solution was suitable for three hours, and the skins were extracted with water as much as nine times sample weight at pH 5.0 and 60℃ for three hours.
The contents of crude protein of conger eel and hagfish skin glue were 91. 5% and 90. 2%, respectively. The content of crude lipid was slightly higher than that of chemical grade gelatin.
Relative viscosity, melting point, gelation temperature and jelly strength of conger eel skin glue were 13.6, 15.2℃, 6.2℃ and 13.0g respectively and those of hagfish skin glue were 12.9, 14.8℃, 4.3℃ and 23.3g respectively. The turbidity of conger eel skin glue and hagfish skin glue were slightly superior to those of dry glue.
서지정보 내보내기(Export)
닫기소장기관 정보
닫기권호소장정보
닫기오류접수
닫기오류 접수 확인
닫기음성서비스 신청
닫기음성서비스 신청 확인
닫기이용약관
닫기학술연구정보서비스 이용약관 (2017년 1월 1일 ~ 현재 적용)
학술연구정보서비스(이하 RISS)는 정보주체의 자유와 권리 보호를 위해 「개인정보 보호법」 및 관계 법령이 정한 바를 준수하여, 적법하게 개인정보를 처리하고 안전하게 관리하고 있습니다. 이에 「개인정보 보호법」 제30조에 따라 정보주체에게 개인정보 처리에 관한 절차 및 기준을 안내하고, 이와 관련한 고충을 신속하고 원활하게 처리할 수 있도록 하기 위하여 다음과 같이 개인정보 처리방침을 수립·공개합니다.
주요 개인정보 처리 표시(라벨링)
목 차
3년
또는 회원탈퇴시까지5년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한3년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한2년
이상(개인정보보호위원회 : 개인정보의 안전성 확보조치 기준)개인정보파일의 명칭 | 운영근거 / 처리목적 | 개인정보파일에 기록되는 개인정보의 항목 | 보유기간 | |
---|---|---|---|---|
학술연구정보서비스 이용자 가입정보 파일 | 한국교육학술정보원법 | 필수 | ID, 비밀번호, 성명, 생년월일, 신분(직업구분), 이메일, 소속분야, 웹진메일 수신동의 여부 | 3년 또는 탈퇴시 |
선택 | 소속기관명, 소속도서관명, 학과/부서명, 학번/직원번호, 휴대전화, 주소 |
구분 | 담당자 | 연락처 |
---|---|---|
KERIS 개인정보 보호책임자 | 정보보호본부 김태우 | - 이메일 : lsy@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0439 - 팩스번호 : 053-714-0195 |
KERIS 개인정보 보호담당자 | 개인정보보호부 이상엽 | |
RISS 개인정보 보호책임자 | 대학학술본부 장금연 | - 이메일 : giltizen@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0149 - 팩스번호 : 053-714-0194 |
RISS 개인정보 보호담당자 | 학술진흥부 길원진 |
자동로그아웃 안내
닫기인증오류 안내
닫기귀하께서는 휴면계정 전환 후 1년동안 회원정보 수집 및 이용에 대한
재동의를 하지 않으신 관계로 개인정보가 삭제되었습니다.
(참조 : RISS 이용약관 및 개인정보처리방침)
신규회원으로 가입하여 이용 부탁 드리며, 추가 문의는 고객센터로 연락 바랍니다.
- 기존 아이디 재사용 불가
휴면계정 안내
RISS는 [표준개인정보 보호지침]에 따라 2년을 주기로 개인정보 수집·이용에 관하여 (재)동의를 받고 있으며, (재)동의를 하지 않을 경우, 휴면계정으로 전환됩니다.
(※ 휴면계정은 원문이용 및 복사/대출 서비스를 이용할 수 없습니다.)
휴면계정으로 전환된 후 1년간 회원정보 수집·이용에 대한 재동의를 하지 않을 경우, RISS에서 자동탈퇴 및 개인정보가 삭제처리 됩니다.
고객센터 1599-3122
ARS번호+1번(회원가입 및 정보수정)