SCIE
SCOPUS
KCI등재
Microwave를 이용한 예열 처리가 조리한 쇠고기 패티에서의 Heterocyclic Amines 형성에 미치는 영향 = Influence of Microwave Pretreatment on the Formation of Heterocyclic Amines in Fried Beef Patties
저자
정경희 (동국대학교 식품공학과 및 Lotus 기능성식품소재연구소) ; 신한승 (동국대학교) ; Jung, Kyung-Hee ; Shin, Han-Seung
발행기관
학술지명
한국축산식품학회지(Korean Journal for Food Science of Animal Resources)
권호사항
발행연도
2009
작성언어
Korean
주제어
등재정보
SCIE,SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
719-725(7쪽)
KCI 피인용횟수
0
제공처
Heterocyclic aromatic amines (HCAs) are potent mutagens and possible human carcinogens that are formed during the heating of protein-rich foods. The effects of preheating treatment of beef patties using a microwave prior to frying at $220^{\circ}C$ for 10 min on each side on the reduction of HCAs (amino-carbolines and amino-imidazo-azaarenes) were evaluated. The amount of HCAs was then evaluated by solid-phase extraction and high pressure liquid chromatography (HPLC) analysis. The beef patties were treated by microwaving for various times (0, 1, 1.5, 2, or 3 min) before pan-frying. The results revealed the presence of 3-amino-1-methyl-5H-pyrido[4,3-b]indole (Trp-P-2), 3-amino-1,4-dimethyl-5H-pyrido-[4,3-b] indole (Trp-P-1), 2-amino-6-methyldipyrido[1,2-a:3',2'-d]imidazole (Glu-P-1), 2-aminodipyrido[1,2-a:3',2'-d]imidazole (Glu-P-2), 9H-pyrido[3,4-b]indole (Norharman), 1-methyl-9H-pyrido[3,4-b]indole (Harman), 2-amino-9H-pyrido[2,3-b] indole ($A{\alpha}C$), 2-amino-3,8 dimethylimidazo[4,5-f]-quinoxaline (MeIQx) and 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]-pyridine (PhIP) in all samples. However, microwave pretreatment for 1 min inhibited the formation of these HCAs by up to 90% when compared to the control.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2019-02-28 | 학술지명변경 | 외국어명 : Korean Journal for Food Science of Animal Resources -> Food Science of Animal Resources | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-09-30 | 학술지명변경 | 외국어명 : 미등록 -> Korean Journal for Food Science of Animal Resources | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2004-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) | KCI후보 |
2002-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.65 | 0.33 | 0.58 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.53 | 0.52 | 0.745 | 0.11 |
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