KCI등재후보
Identification of marker in processed meat products of different species by using Real-time PCR
저자
김은호 (경상대학교) ; 강호찬 (경상대학교 농업생명과학대학 축산학과) ; 김지영 (경상대학교(Department of Animal Science, Gyeongsang National University)) ; Cheol-Hyun Myung (Department of Animal Science, Gyeongsang National University) ; Jae-Bong Lee (Korea Zoonosis Research Institute, Chonbuk National University) ; Chae-Kyoung Yoo (Gyeongsang National University) ; 임현태 (경상대학교)
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2021
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재후보
자료형태
학술저널
수록면
227-234(8쪽)
DOI식별코드
제공처
In order to secure consumer safety against false record and inaccurate information on processed meat products, it is necessary to establish a detection method for raw meat used in processed meat products. This study performed a quantitative analysis of raw meat of cattle (Bos taurus), pigs (Sus scrofa), and chickens (Gallus gallus) used in the production of processed meat products using the Real-time PCR method, which can confirm gene expression and detection amount in real time. For the species-specific primer design, the sequence of the D-loop and Cytochrome b (Cyt-b) gene in mitochondrial DNA (mtDNA), which are widely used for species identification due to its high mutation rate, were used. As a result of the species-specific real-time PCR, the cycle quantification (Cq) value expressed according to the species was found to be high in the order of pigs, cattle, and chickens, and no cross-reaction appeared. Based on the results of confirming species specificity, 52 processed meat products on sale were classified into 5 types (Ham, Tteokgalbi, Pattie, Can ham, Sausage), and real-time PCR was performed. All ingredients label in the processed meat products except for Can ham No. 7 were detected, and those that did not match the label were No. 2 and No. 5 in Ham, No. 2, No. 6, No. 16 in Sausage, and No. 1 and 4 in Tteokgalbi. A total of 7 products showed a specific reaction of chickens. In the case of products with different detection results from the labeled ingredients, intentional or unintentional mixing could be suspected through the difference in Cq values of the main ingredient and unlabeled ingredient. If a quantitative analysis method for raw meat is established and commercialized by optimizing these Real-time PCR conditions, it is thought that consumers' awareness and safety will be improved.
더보기이번 연구를 통하여 육가공품에서의 종 식별 마커의 적용 가능성을 확인하였으며, 총 5종류 52개의 육가공품을 대상으로 Realtime PCR을 수행한 결과로 캔 햄 7번을 제외하고 표기된 성분이 모두 검출이 되었으며, 제품 표기와 다른 성분이 있는 제품 7가지를 확인하였다. 이를 통해 미표기된 원료육이 혼합될 가능성을 확인할 수 있었다. 현재 식품 공정에 관한 법령의 경우 육가공품의 제조 기준과 포장재 표기 사항 등의 내용은 기재되어 있지만, 원료 성분을 확인할 분석방법에 관한 규정은 없는 실정이다.
따라서, 이러한 검사법을 통해 최종 육가공품의 원료 종류 및 함량을 분석할 수 있는 기술이 필요한 것으로 보이며, 소비자 관점에서 동일한 유형의 육가공품에 대하여 사용한 원료육의 품질구분이 어렵다는 점을 고려했을 때 고기 함량 표기에 세부사항까지표기할 수 있도록 하는 규제가 필요한 것으로 사료된다.
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