KCI등재
SCIE
SCOPUS
화학발광분석기를 이용한 동결건조 난황분말의 산패도 측정법 = A Method for Measuring Lipid Peroxidation of Freeze-dried Egg Yolk by Using Chemiluminescence Analyzer
저자
변장원 (건국대학교) ; 홍고은 (건국대학교) ; 장순홍 (건국대학교) ; 김종민 (건국대학교) ; 김수기 (건국대학교) ; 이치호 (건국대학교) ; Pyun, Chang-Won ; Hong, Go-Eun ; Jang, Soon-Hong ; Kim, Jong-Min ; Kim, Soo-Ki ; Lee, Chi-Ho
발행기관
학술지명
한국축산식품학회지(Korean Journal for Food Science of Animal Resources)
권호사항
발행연도
2012
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재,SCIE,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
98-102(5쪽)
KCI 피인용횟수
5
제공처
본 연구는 TBARS 및 PV 등의 식품중의 지질산패도 측정법을 대체할 수 있는 간단한 측정법을 개발하고자 시행되었다. 이를 위해 선행 연구에서 식용유지의 산패도 측정법 대체가능성을 나타낸 화학발광도 측정법을 고체시료 중에서 축산식품인 동결건조 난황분말에 적용하여 기존의 산패도 측정법과의 상관관계를 조사하여 대체 가능성을 확인하였다. 암소의 $25^{\circ}C$에서 저장기간(0, 12, 24, 48, 72, 144시간) 별로 시료를 채취해 TBARS와 PV 및 화학발광도를 측정하여 비교하였다. 저장시간에 따른 화학발광도 측정 결과는 특히 과산화물가 측정치와 유의적으로 높은 상관관계를 나타내었으며($r^2=0.987$), 상대적으로 높지는 않지만($r^2=0.874$) TBA가와도 유의적으로 상관관계가 있다고 조사되었다. 또한 실제 표준시료를 이용한 분석 결과에서도 유의적으로 높은 상관관계($r^2=0.9214$, 0.9599)를 나타내었다. 따라서 화학발광도를 이용한 지질 산패도 측정법은 여러 식품 등의 지질 산패도 측정에 있어서 POV를 대체할 수 있을 것으로 기대가 되며, 경우에 따라서는 TBARS에 대해서도 대체가 가능할 것으로 기대된다.
더보기The aim of this study was to investigate the relationship between a simple method for measuring lipid peroxidation by using a chemiluminescence analyzer and traditional methods, such as 2-thiobarbituric acid reactive substances or peroxide value of solid food samples. Freeze-dried egg yolk powder was kept on $25^{\circ}C$, under dark condition. The peroxidation value was measured during certain storage period by using 3 methods, and the chemiluminescence value was compared with 2-thiobarbituric acid reactive substances or peroxide value. For comparison, 3 kinds of freeze-dried egg yolk were prepared from whole eggs purchased from a local market. The chemiluminescence value was significantly correlated with both the peroxide value and the 2-thiobarbituric acid related substances during storage, and showed a high correlation to the real sample test. It showed a little higher correlation with peroxide value. These results suggest that using a chemiluminescence analyzer may provide the ability to measure the lipid peroxidation of high lipid content solid-food samples, instead performing both the 2-thiobarbituric acid reactive substances test and measuring the peroxide value.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2019-02-28 | 학술지명변경 | 외국어명 : Korean Journal for Food Science of Animal Resources -> Food Science of Animal Resources | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-09-30 | 학술지명변경 | 외국어명 : 미등록 -> Korean Journal for Food Science of Animal Resources | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2004-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) | KCI후보 |
2002-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.65 | 0.33 | 0.58 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.53 | 0.52 | 0.745 | 0.11 |
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