증류식 소주 제조 중 고급 알콜류의 생성 = Formation of Higher Alcohols during the Production of Distilled Soju
저자
발행기관
학술지명
산업과학기술연구소보(JOURNAL OF INDUSTRIAL TECHNOLOGY RESEARCH INSTITUTE)
권호사항
발행연도
1999
작성언어
Korean
KDC
505.000
자료형태
학술저널
수록면
283-287(5쪽)
제공처
백미원료와 대맥원료의 일반성분은 큰 차이가 없었지만, 전분가는 백미원료가 대맥원료보다 3.4% 정도 높았다. 백미원료와 대맥원료의 알콜 수율은 백미원료가 우수하였으며, 대맥원료는 산의 생성량이 많았다. 효모별 발효율은 위스키 효모인 Saccharomyces cerevisiae Suntory균이 가장 높았고, 다음으로 Sake, Mikada 및 Hansen 균의 순이었다. 원료별 고급 알콜류로서 n-propanol, iso-butanol 및 iso-amyl alcohol 등을 본석하였으며, 고급 알콜류의 생성량은 백미원료가 대맥원료보다 높았으나 생성 특성에는 큰 차이가 없었다. 효모종류별 고급 알콜류의 생성특성은 유사하였지만, 그 생성량에서는 약간의 차이가 있었다.
General compositions were not difference between rice and barley, bur carbohydrate value was higher in rice than barley as above 3.4%. Alcohol ratio was better in rice than barley, but barley had higher contents in the formation of acids. Fermentation rate of yeast varieties vas best in Saccahromyces cerevisiae Suntory and the next order was Sake, Mikada and Hansen species. Higher alcohols were more in rice than in barley, but the characteristic of formation was not difference. And the formation of yeast varieties had little difference between species but the characteristic of formation was similar to four species.
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