유포자성 유산균을 함유한 홍삼양갱의 개발에 관한 연구 = Studies on the Red Ginseng thick jelly using Spore-forming Lactic Acid Bacteria
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학술지명
권호사항
발행연도
2006
작성언어
Korean
주제어
KDC
041
자료형태
학술저널
수록면
27-35(9쪽)
제공처
유포자성 유산균인 Lactobacillus sporogenes는 혐기 조건으로는 젖산 발효율 97%로 homolactic acid 발효를 하였고 호기 조건으로는 배양결과 생균수 20 × 10^(8)CFU/mL로 포자형성율도 97%를 얻었다. 또한 유포자성 유산균을 이용한 홍삼양갱을 제조하기 위하여 홍삼양갱의 반제품 1kg의 끓인액의 80℃에서 유포자성 유산균을 첨가{20g (spore수 200 × 10^(8) CFU/g)} 제조한 결과 {1.4 × 10^(8) CFU/g (유포자성 유산균 원말 20g/홍삼양갱 1kg)} 제조 후의 생존율이 70%를 유지하면서 끓인 홍삼양갱 제품에 이용 가능성이 높게 나타났다.
이 제품을 건강식품으로 실용후의 결과를 조사하기 위하여 인공위액(pH 3.0)에 대한 내산성을 조사한 결과 4시간 후에 생존율 50%로 나타났다. 그리고 실온에서 1년간 보존시험결과 생존율이 75% 이상으로 저장성이 우수하다고 판단된다. 이상의 결과에서 볼 때 유포자성 유산균을 함유한 홍삼양갱 등의 건강 기능식품의 개발 가능성이 있다고 사료된다.
In order to develop red Genseng Thick Jelly containing lactic acid bacteria. Lactobacillus sporogenes spore which has resistance in heat and low pH was used. Jar fermentor culture of Lactobacillus sporogenes under aerobic condition was showed that the number of spore reached about 20×l0^(8)CFU/㎖ and sporulation rate was 97% and lactic acid production yield was 97% under anaerobic condition. The survival rate of Lactobacillus sporogenes spore showed 70% in the product after addition in 80℃ hot jelly solution. In the treatment of artificial gastric juice(pH 3.0) for 4 hours, the survival rate was 50%. It's storage stability was 70% during the 12 months at room temperature. These results suggest that red Genseng Thick Jelly containing lactic acid bacteria play a role as functional food.
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