Valorization of pikliz: a spicy meal garnishment in Haitian cuisine
저자
James Louis-Jean (University of Nevada Las Vegas) ; Debbie Sanon (Florida State University) ; Kevin Louis-Jean (Florida International University) ; Nicole Sanon (Florida State University) ; Ruthonce Stvil Louis-Jean (Florida Agricultural & Mechanical University) ; Michelle Luvy Thomas (Lulu’s Pikliz)
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2021
작성언어
English
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학술저널
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1-8(8쪽)
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The biochemical process of fermentation (zymology) is widely practical for foods and beverages. This metabolic process involves microorganisms (bacteria) and their enzymes in the preparation and preservation of foods. Many studies have shown that fermented foods and beverages have various documented health benefits to humans, such as being high in vitamin b, and, among other benefits, having atherogenic and anticarcinogenic properties. This communication discusses the significance of fermentation in Haitian cuisine by focusing on pikliz—a spicy fermented meal garnishment that is widely popular among Haitian dishes. This analysis provides relevant information on Haitian cuisine while examining the underlying mechanisms, compositions, properties, nutritional values, and potential health benefits of pikliz. This spicy meal garnishment represents the regional, ethnic, and national identity of Haitians living in Haiti and abroad.
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