냉이의 채취 시기 및 지역에 따른 풍미성분 = Flavor components in collecting time and growing regions of Capsella bursa-pastoris

국문 초록 (Abstract)

냉이를 대상으로 채취시기 및 토양의 비옥도에 따른 휘발성 풍미성분 변화패턴을 조사한 결과 동일 지역에서 채취한 시료라도 채취시기에 따라 휘발성 풍미성분 저상에 차이가 있음을 확인하였다. 마석 지역에서 3월에 채취한 냉이에서는 총 50종의 성분이, 4월에 채집된 냉이에서는 총 58종의 성분이 확인되었다. 구성 성분의 차이이외에 같은 성분이라도 양적인 측면에서 상이하였다. 야생식물의 휘발성 풍미성분의 조성 및 함량의 차이는 일조량, 강우량 및 기온 등의 여러 가지 환경요인에 의한다고 측정되며, 이러한 환경요인에 대해서는 앞으로 계속 규면되어야 할 것이다. 토양의 비옥도에 따른 휘발성 풍미성분의 변화패턴을 조사하기 위하여 강원도 춘천 지역에서 토양의 질이 좋은 밭과 일반 들판에서 같은 시기에 채취한 냉이를 분석한 결과 휘발성 풍미성분의 profile이 다를 뿐만 아니라 들판에서 채취한 냉이에서는 19종의 휘발성 풍미성분이 더 확인되었다. 냉이를 대상으로 채취시기 및 채취지역에 따른 유리 및 전 아미노산의 함량을 조사한 결과 양적인 측면에서 큰 차이를 보였으며, 강원도 춘천의 토양이 비옥한 밭에서 채취한 시료가 일반 들판에서 채취된 냉이에 비하여 유리 및 아미노산의 함량이 월등히 높았다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

These studies were performed in order to determine the volatile flavor components and contents of amino acids in total and free forms from Capsella bursa-pastoris. Volatile flavor components from Nangi (냉이 ; Capsella bursa-pastoris) were collected by simultaneous steam distillation-extraction(SDE) method. Essential oils were analyzed by gas chromatography(GC) and combined gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS). Amino acids were identified and quantified by automatic amino acid analyzer. Emphasis was given to the effects of collecting time and growing regions on flavor components from this wild plant.
As a result of confirming essential oils of Capsella bursa-pastoris collected from MaSeok region in early spring(March) and middle spring(April), the kinds and amounts of volatile flavor components revealed different patterns depending upon collecting time. Respective 50 and 58 volatile flavor components were confirmed in samples of Capsella bursa-pastoris collected in early spring and middle spring.
Samples of Capsella bursa-pastoris collected from open field in ChunCheon region showed a greater number of volatile flavor components than the ones collected from ordinary field.
Sixteen kinds of amino acids were identified and quantified, that is aspartic acid, threonine, serine, glutamic acid glycine, alanine, valine, methionine, isoleucine, leucine, tyrosine, phenylalanine, lysine, histidine, arginine and proline, Fifteen kinds of free were identified.
Capsella bursa-pastoris collected from ordinary field in ChunCheon region contained larger amounts of total and free amino acids than any other samples. The amounts of total and free amino acids revealed different patterns depending upon collecting time and growing regions.