생활환경의 변화에 따른 ‘건정(말린 생선) 지식’의 변화와 확대-신안 증도(曾島) 사례를 대상으로- = A Study on the Changes and enlargement of ‘Geon Jeong (dried fish) knowledge’ to changes in living environment - The case of Sin-an jeung-do -

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

In the Shinan area, dried fish is commonly called 'geonjeong'. It dried the salted fish again in the sun and the wind. The reason for this is to make it easier to store and transport. This is a product of traditional knowledge. This knowledge of tradition is being sold as a commodity as the island tourism is activated.
It can be found from various records that the fish has been eaten in the Shinan area since ancient times.
It can be found from various records that the fish has been eaten in the Shinan area since ancient times. But in the Shinan area, it is not known exactly what the word 'geonjeong' is and what its origin is. However, it can be assumed that "dry" is a word containing meaning.
The knowledge about 'geonjeong' traditionally transmitted to ‘jeung-do’ can be divided into fish selection, fish trimming, fish Salted, fish drying, and food production. Use fresh fish. and clean a fish. Then make it salty with good salt. And dried in the sun and wind. This is a genuine knowledge of making good 'geonjeong'. This knowledge of 'geonjeong' changes gradually as the living environment changes and begins to be sold as a product.
As the refrigerator becomes easier to store, the less dried 'bangeonjeong' starts to be produced. and In order to make products with the same salinity per product, 'mulganjil' method starts to be preferred. In addition, various 'development knowledge' such as salt selection, how to dry, how to avoid salty taste, and making food are emerging.
Changes in the living environment require changes in the traditional knowledge. 'Development knowledge' is emerging according to the changed environment. This development knowledge will become the knowledge of the community after a certain period of verification. expect that this knowledge of competitiveness will continue to be handed down.

국문 초록 (Abstract)

신안지역에서는 일반적으로 말린 생선을 ‘건정’이라고 부른다. 건정은 소금에 절인 물고기를 햇볕과 바람에 건조하여 보관 및 운반이 쉽게 만든 전승지식의 산물이다. 섬 관광이 활성화 되면서 이러한 전승지식이 상품으로 판매되고 있다.
예로부터 신안지역에서 생선을 말려 먹었다는 것은 여러 기록을 통해 찾을 수 있다. 그런데 신안 등지에서 사용하는 ‘건정’이라는 단어가 어떤 뜻을 담은 단어인지, 그리고 그 어원은 무엇인지 정확히 알 수 없다. 다만, “말리다”라는 의미를 담고 있는 단어에서 파생(派生)되었거나, 차용(借用)된 것으로 추정해볼 수 있다.
증도에 전승되고 있는 건정 관련 지식은 원료 확보, 손질, 간질, 말리기, 음식 만들기 등으로 구분하여 살펴볼 수 있다. 싱싱한 원물을 확보하여 깨끗하게 손질 한 후 좋은 소금을 사용해 간질하고, 햇볕과 바람에 말려 건조 시킨 것이 좋은 건정을 만드는 전승지식이다. 이러한 건정 관련 전승지식이 생활환경이 변하고, 상품으로 판매되기 시작하면서 조금씩 변하게 된다.
냉장고의 보급으로 보관이 쉬워짐에 따라 완전히 말리지 않은 ‘반건정’이 만들어지기 시작한다. 그리고 제품마다 동일한 염도를 지닌 상품을 만들기 위해 ‘물간질’ 방식이 선호되기 시작한다. 이와 함께 소금 선택, 말리는 방법, 간기 빼는 방법, 건정 음식 등 다양한 개발지식들이 등장하고 있다.
생활환경의 변화는 기존의 전승지식의 변화를 요구한다. 변화된 환경에 맞추어 개인이 개발한 지식들이 나타나고 있다. 이러한 개인의 개발지식은 일정한 검증기간이 지나면 공동체의 전승지식이 될 것이다. 이러한 경쟁력을 가진 전승지식이 지속적으로 전승되길 기대한다.

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