패밀리 레스토랑의 시장지향성의 차별화전략과 그 성과에 관한연구 : 대구지역을 중심으로 = A study on Restaurant's Ditterentiated Strategy tor marker and Its Ettectiveness
저자
발행사항
경산 : 대구한의대학교 사회개발대학원, 2010
학위논문사항
학위논문(석사)-- 대구한의대학교 사회개발대학원: 풍수지리관광학과 관광학 2010. 2
발행연도
2010
작성언어
한국어
주제어
발행국(도시)
경상북도
형태사항
vii, 91p. ; 26cm
일반주기명
지도교수:김성우
소장기관
본 연구는 패밀리레스토랑의 시장지향성의 차별화전략과 그 성과에 관한연구를 규명하기 위하여 시장지향성과 차별화전략, 고객만족, 경영성과, 전환 장벽 간의 관계를 실증적으로 연구하고 결과로부터 시사점을 도출하고, 연구의 목적을 달성하기 위하여 문헌연구와 실증조사를 실시하였다. 시장지향성과 차별화전략, 고객만족, 경영성과, 전환 장벽에 관련된 문헌연구를 통하여 연구모형을 구성하고 가설을 설정하였으며, 이를 바탕으로, 연구모형과 가설을 바탕으로 설문문항을 작성하고, 자료를 수집 분석하였다.
실증조사는 대구지역 패밀리레스토랑에 근무하고 있는 종사원을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 패밀리레스토랑의 시장지향성과 차별화전략, 고객만족, 경영성과, 전환 장벽과의 관계를 측정해야 하는 연구의 특성과 상대적 동질성을 확보하기 위하여 설문 면접요원을 선발하여 충분한 설명과 토론을 거치고, 이들을 통해 설문지를 배부하고 수거하였다.
설문조사는 패밀리레스토랑 근무하고 있는 종사원에게 접근하여 비확률 표본추출방법의 하나인 편의추출법을 실시하였다. 편의추출법은 수집과정에서 자료의 편중가능성이 있기 때문에 나이별, 성별로 배분하고, 설문지의 오류를 수정하기 위해 설문조사 실시하기 전 전문가에게 설문문항을 수정받고, 설문문항의 이해도를 높이기 위하여 패밀리레스토랑을 대상으로 1차에 걸쳐 예비조사를 실시하여 난해한 문장을 수정․보완하였다.
설문대상으로는 서비스나 경영성과 및 인지도가 높고 명성이나 이미지가 우수한 국내업체인 알리앙스, 뉴욕-뉴욕, 르네상스, 라벨라쿠치나, 씨하우스, 아덴힐즈, 비잔티움 그리고 외국체인업체인 TGI-F, 아웃백스테이크하우스 등의 패밀리레스토랑 종사원들을 대상으로 각 30부씩 총300부를 배포하였다.
회수된 설문지는 300부였으나 불성실한 응답 15부를 제외하고 분석에 이용한 설문지는 285부였다. 불성실한 응답 15부를 제외하고 분석에 이용한 설문지는 285부였다. 설문조사를 통하여 수집된 자료는 빈도분석, 신뢰도분석, 타당도분석, 확인적 요인분석 그리고 구조방정식모형분석을 실시하였다. 위와 같은 모든 분석은 SPSS WIN 12.0 통계패키지와 LISREL8.72를 이용하였다.
패밀리레스토랑의 시장지향성은 차별화전략, 고객만족, 경영성과 전환 장벽으로 구성되어 있으며 이를 통해 시장지향성과 차별화전략, 고객만족, 경영성과, 전환 장벽의 관계를 측정하여 고찰하였다.
따라서 본 연구에서는 이와 같은 시장지향성의 영향요인을 시장정보의 창출, 시장정보의 전파, 그리고 시장정보의 반응 등 3개의 요소로 정의하여, 외식기업패밀리 레스토랑을 대상으로 시장 지향성이 경쟁전략에 미치는 차별화전략, 고객만족 간에 어떤 관련성이 있으며, 경영에는 어떤 영향을 미치는지 그리고 시장지향성의 경영성과와 전환 장벽의 조절 효과에 대해서 규명할 목적으로 연구하였다.
본 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다.
첫째, 시장지향성은 차별화전략에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이는 Morgan & Strong(1998)의 연구와 일치하였다. 시장지향성이 전략지향의 일부 차원에서 긍정적인 영향을 미친다.
둘째, 시장지향성은 경영성과에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. Jaworski & Kohlh(1990, 1993, 1996)와 연구와 일치한다.
셋째, 시장지향성은 고객만족에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. Slater & Neker(1995)의 연구와 일치하였다.
넷째, 차별화전략은 고객만족에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. Dess & Davis, l994)의 연구와 일치하였다.
다섯째, 차별화전략은 경영성과에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 정경미(2002)․이용기(1996)와 일치하는 것으로 나타났다.
여섯째, 고객만족은 경영성과에 정(+)의 영향을 미치지않는 것으로 나타났다. 김형일(2006)의 연구와 상반되는 견해로 나타났다.
일곱째, 시장지향성과 경영성과는 전환 장벽에 조절 효과가 있는 것으로 나타났다.
이상과 같은 결과를 볼 때 첫째, 패밀리 레스토랑의 시장지향성이 높을수록 차별화전략과 경영성과만 향상시킨 다는 사실을 시사하고 있다.
둘째, 시장지향성요인은 차별화전략, 고객만족, 경영성과에 정(+)의 영향을 미칠 것이다. 차별화전략은 고객만족을 이룰 수 있으나, 차별화전략은 경영성과에 정(+)의 영향을 미치며 고객만족은 경영성과에 정(+)의 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 이는 차별화적인 레스토랑의 능력을 제고시켜야 한다는 것을 시사하고 있다.
또한 고객만족이 경영성과에 정(+)의 영향을 미치지 않는 것은 차별화전략이 고객만족에 영향을 미치고, 차별화전략이 경영성과에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다.
이는 아직까지 국내 브랜드와 해외 브랜드 모두, 선진국의 레스토랑이나 타 산업에 비해 짧은 연륜에도 불구하고 급격한 팽창의 결과로, 시장지향성이 차별화전략, 고객만족과 경영성과에는 정(+)의 영향을 미친다. 이는 고객만족보다 경영성과에 중점을 두고, 시장지향적인 경쟁전략으로 경영되고 있다는 것을 판단할 수 있다.
따라서 패밀리 레스토랑
The goal of the study is to clarify the differentiation strategies on market orientation of family restaurants and their outcomes by researching based on various real cases, relationship among differentiation strategy, customer satisfaction, management performance and switching barrier. Three hundred employees have participated in the study working at the reputable family restaurants having a good brand image in Dae-Gu area.
The following is the abstract of the study result. The market orientation seems to have a positive effect on customer satisfaction and management performance. The differentiation strategy seems to have a positive effect on customer satisfaction, management performance. The market orientation and management performance appears to have a balancing effect on switching barrier, but customer satisfaction has a negative effect on management performance.
Through the preceding result, it is confirmed that the higher market orientation is, the more effect it has on differentiation strategy and management performance and though differentiation strategy has something to do with management performance, customer satisfaction has nothing to do with management performance. That switching barrier has some balancing effect means that employees do not transfer to other competitive restaurants only because of customer satisfaction. With this view, the restaurants in Dae-Gu area are strongly recommended to build market-oriented systems and distinctive differentiation strategies
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