SCIE
KCI등재
SCOPUS
가열방법에 따른 효소저항전분 생성 = Effect of Heating Conditions on the Resistant Starch Formation
저자
이신경 ; 문세훈 ; 신말식 ; Lee, Shin-Kyung ; Mun, Sae-Hun ; Shin, Mal-Shick
발행기관
학술지명
Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem)(Applied Biological Chemistry)
권호사항
발행연도
1997
작성언어
Korean
주제어
KDC
470
등재정보
SCIE,KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
220-224(5쪽)
제공처
As corn starches with different amylose content were heated at different temperature $(100^{\circ}C,\;121^{\circ}C)$ with starch / water ratio (1:3.5, 1:9) and heating-cooling treatment was repeated up to 4 times, the yield of RS(resistant starch) from heated corn starches was investigated by the enzymatic-gravimetric method and the ${\alpha}-amylase$ treatment. Compared to ${\alpha}-amylase$ method, enzymatic-gravimetric method was more effective to hydrolyze the amorphous region of heated corn starch. With increasing the amylose content and the number of heating-cooling treatment, the yield of RS increased, regardless of isolation method. Heated corn starches formed at $121^{\circ}C$ provided higher yield of RS than those formed at $100^{\circ}C$. Higher RS yield was also observed in the case of starch/water ratio (1:3.5) compared to the case of ratio (1:9).
더보기아밀로오스 함량이 다른 옥수수 전분에 전분과 물의 비율을 1:3.5와 1:9로 조절하고 $100^{\circ}C$와 $121^{\circ}C$에서 가열-냉각 처리를 4회까지 반복한 후, 효소-중량법과 ${\alpha}-$아밀라아제(Bacillus subtilis)를 이용한 효소법으로 효소저항전분을 분리하여 수분함량과 가열-냉각 방법에 따른 효소저항전분의 수율을 비교하였다. 같은 처리를 한 경우에는 효소-중량법이 ${\alpha}-$아밀라아제를 사용한 효소법보다 효소저항전분의 분리능이 더 큼을 알 수 있었다. 분리 방법에 상관없이 아밀로오스 함량이 높고, 가열-냉각 처리 횟수를 증가시키면 효소저항전분의 수율도 증가하였으며, 가열온도는 $100^{\circ}C$보다 $121^{\circ}C$에서, 수분함량은 전분과 물의 비을이 1:9보다 1:3.5의 조건에서 높은 수율을 보였다.
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