대학 기숙사생의 식생활 행동과 기호도에 관한 조사연구 : 창원대학교, 경상대학교 기숙사생을 중심으로 = A Study on Food and Preference of University Dormitory Residents
저자
송양순 (자연과학대학 식품영양학과)
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
1992
작성언어
Korean
KDC
377.000
자료형태
학술저널
수록면
1-37(37쪽)
제공처
소장기관
This study was carried out as a basic survey to provide more effective and improved food service for the students of university dormitory during the period of Sep 13-17 in 1991.
The subjects are male residents of dormitories at Chang Won Nat'l University and Kyong Sang Nat'l University.
Following is the result of survey regarding the situation of their dietary life and their food preference of 209 kinds of foods tuffs.
The average age of these subjects is 20 1, with the average height of 172±2 Cm and the average weight of 62.5±1.5 Kg. Their self-estimation shows that 29.4% of them feel "healthy", 43.9% "normal".
They are dissatisfied with the current food service because of the taste of the food and the same kind of dishes which are being served too frequently. In other words, there is a need to improved the quality and to diversity the kind of the dishes and the cooking methods.
As a staple food, the subjects show high preference for white boiled rice, and they also like those one-dish meals such as fried rice, laver-rolled rice, noodles and dumplings.
Among the various porridges, red-bean and pumpkin porridges are preferred.
These residents like meat based soups more than vegetable or fish soups. They show the highest preference for boiled chicken and then the beef soup.
On the whole, they like vegetables. Uncooked vegetables were preferred to the cooked ones.
There is also a high preference for dessert. Among the rice cakes, they like Songpyon and Injolmi. On the other hand, they do not like fishes and there is a low preference for cookies and candies.
Regarding the cooking methods, there is a preference for deep-fried food. Pot-stews are preferred to the soups.
As examined in the survey, these students want an improvement in the quality of the food. Therefore, there is a need for the diversified food supply and the improved cooking methods and meal service system to provide nutritious foods which meet their preferences.
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