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부산지역 외국인 유학생의 대학급식 이용실태 및 급식 품질 속성에 대한 중요도-만족도 조사 = An Evaluation on the Attitudes and Importance-Satisfaction on Service Quality of University Foodservice among International Students in Busan
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2019
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Korean
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208-222(15쪽)
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본 연구는 재한 외국인 유학생들을 대상으로 대학급식 이용 현황 및 개선 요구사항, 선호하는 급식 식재료별 식품 및조리법, 대학급식 품질속성에 대한 중요도와 만족도를 조사하여 유학생이 인식하는 대학급식의 문제와 요구를 파악하고자 하였다. 연구 결과를 요약하면 다음과 같다.
1. 조사대상자에게 교내 급식이 식생활에 기여하는 정도는‘적다’ 또는 ‘매우 적다’인 비율이 36.4%로 교내 급식의 식생활 기여도가 낮은 것으로 나타났다. 교내 급식을 이용하지않는 가장 큰 이유는 ‘식단이 다양하지 않아서’(32.3%)였고, 교내 급식에 요구하는 개선사항 역시 ‘메뉴의 다양화’ (52.0%)가 가장 많았다.
2. 조사대상자가 대학급식에서 많이 남기는 음식은 김치(30.3%), 국·탕·찌개(19.2%)였고, 잔반을 남기는 이유는 ‘입맛에 맞지 않아서’(27.8%), ‘향이나 냄새가 싫어서’ (16.3%) 등으로, 발효음식과 향이 강한 한국음식에 대한 부적응 양상이 급식 잔반에 나타났다.
3. 조사대상자가 급식에서 가장 선호하는 육류는 소고기, 생선류는 오징어, 채소류는 배추와 오이, 브로콜리였고, 선호도가 낮은 육류는 양고기와 오리고기, 생선류는 삼치, 가자미, 채소류는 깻잎, 도라지, 우엉으로 나타났다. 육류 조리법중에서는 구이와 볶음 등 건열조리를 선호하였고, 생선 조리역시 찜, 조리 등의 습열 조리보다 구이를 선호하였다. 채소류 조리법으로는 생채·샐러드를 가장 선호하였고, 조림· 절임이 가장 선호도가 낮았다.
4. 조사대상자의 급식 품질속성에 대한 중요도와 만족도분석 결과, 전반적으로 중요도에 비해 만족도가 낮았다. 급식 품질속성 중 위생 요인이 중요도와 만족도 모두 평가점수가 높았고, 편의성은 중요도는 높으나 만족도는 낮게 평가되어 대학급식에서 우선적으로 심층 관리가 필요한 요인으로평가되었다.
5. 급식 품질속성 32개 속성 중 ‘음식의 맛’, ‘음식의 신선도’, ‘음식의 영양가’, ‘적정 가격’ ‘다양한 메뉴’, ‘원활한 배식’ ‘식단 내용 게시’ 등이 중요도는 높으나 만족도가 높지않아 이 부분에 대한 우선적 개선이 필요한 것으로 나타났다. 급식의 위생 요인 속성은 모두 중요도와 만족도 점수에큰 차이 없이 높게 나타나 모든 속성이 현재 수준을 그대로유지해야 할 것으로 나타났다.
이상의 결과, 교내 급식이 유학생들에게 기여하는 정도는낮았고 이들의 급식 만족도를 높이기 위해서는 무엇보다 다양한 메뉴 개발이 필요한 것으로 나타났다. 이를 위해 유학생을 대상으로 식재료별로 선호도가 높게 나타난 식품 및 조리법을 반영하고 특유의 강한 향이나 냄새를 가급적 줄이면서 유학생들의 기호에 맞는 메뉴를 연구하고 개발하는 노력이 선행되어야 하겠다. 더불어 유학생들이 보다 용이하게 급식소를 이용할 수 있도록 각 언어권 별로 유학생 대상 교내급식 이용 안내서를 제작하고 급식 제공 메뉴에 대한 충분한설명을 제공하는 등 대학급식에 대한 정보 제공을 강화하여급식의 이용 편의성을 향상시키는 노력도 필요하리라 생각된다. 본 연구에서는 인구통계학적 다양한 변수를 고려하지못하였고, 부산 지역 유학생만을 대상으로 실시하였기에 한계점이 있다. 향후 연구에서는 조사대상자의 국적 및 종교, 한국에서의 체류 기간 등의 변수를 고려하여 분석·평가한다면 유학생들을 위한 대학급식 운영에 보다 많은 시사점을제시할 수 있을 것이라 판단된다.
분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2026 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (재인증) | KCI등재 |
2017-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (계속평가) | KCI등재 |
2013-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2006-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2004-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2001-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
1999-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.15 | 1.15 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.28 | 1.21 | 1.764 | 0.42 |
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