果實·菜蔬類의 窒酸鹽 및 亞窒酸鹽含量 = Nitrate and Nitrite Contents of Some Fruits and Vegetables
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학술지명
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발행연도
1984
작성언어
Korean
KDC
529.000
자료형태
학술저널
수록면
129-137(9쪽)
제공처
果實·菜蔬類의 窒酸鹽 및 亞窒酸鹽의 含量을 밝히기 위하여 배추, 양배추, 엇갈이배추, 상치, 시금치, 가지, 오이, 양파, 당근, 파 및 무 등 11종류의 菜蔬類와 사과(紅玉, 골든, 골든델리셔스, 陸奧), 감(富有, 堂上蜂屋), 포도(Tanored, Seibel 9110)등 10종류의 果實類를 食料로 하여 生體의 各部位別로 나누어 그 含量을 調査, 檢討하였는데, 그 結果는 다음과 같다.
1. 배추, 양배추, 엇갈이배추, 상치 및 시금치등의 菜蔬類에 있어서는 全般的으로 葉柄部의 窒酸鹽含量이 다른 部位에 비하여 높은 傾向을 나타내었으며 특히, 시금치의 葉柄部는 2050ppm으로 가장 높은 含量을 나타내었고, 이어, 엇갈이배추, 상치, 배추, 양배추의 順이었다.
2. 가지 및 오이등의 果菜類에 있어서는 果皮部가 果肉部보다 높은 窒酸鹽含量을 나타내었으마, 그 量은 菜蔬類에 비하여 全般的으로 적어서 오이에서는 108ppm, 가지는 169ppm이였다.
3. 양파, 당근, 대파 및 무 등의 根菜類에 있어서는 일반적으로 根部보다는 葉柄部가 있는 上端部의 窒酸鹽含量이 높은 傾向을 나타내었다. 종류별로는 무의 含量이 가장 높아 1101ppm을 나타내었으며, 이어, 당근 대파, 양파의 順이었는데, 특히, 양파의 含量이 적어 16ppm에 지나지 않았다.
4. 菜蔬類의 亞窒酸鹽含量은 全般的으로 낮아 0.1∼3.0ppm였으며, 菜蔬類에 있어서는 葉柄部의 含量이 높은 경향을 보였으나 果菜類 및 根菜類에 있어서는 部位別에 따른 뚜렷한 차이를 찾아볼 수 없었다.
5. 果實類의 窒酸鹽含量에 있어서는 全般的으로 菜蔬類에 비하여 월등히 낮은 含量을 나타내었으며, 果皮部가 果肉部에 비하여, 높은 경향을 보였다. 試料果實中에서는 사과의 含量이 가장 높았으며, 이어, 배, 포도, 감의 순이었고 사과에 있어서는 紅玉, 골든 및 골든델리셔스등은 31∼32ppm으로 비슷한 含量이었으나, 陸奧는 5ppm정도로 월등히 적은 含量을 나타내었다.
6. 果實類의 亞窒酸鹽含量은 全般的으로 극히 낮은 편이었으며, 특히, 배의 경우는 거의 검출되지 않았다. 試料果實中 감의 含量이 가장 높아 紅枾의 경우에 있어서는 窒酸鹽含量과 거의 비슷한 2.4ppm으로 나타났다.
It has been known that nitrates and nitrites accelerate not only the corrosion of tinplate, but also the formation of carcinogen. This study was carried out to elucidate the distribution of nitrates and nitrites from the fruits and vegetables by portions.
Nitrate contents in the petioles of vegetables were higher than those of other portions. Especially, nitrate content in the petiole of spinach was the highest as 2050 ppm. There were no appreciable differences in the contents of nitrites of the vegetables by portions. Nitrite contents of the vegetables were less than 1.0 ppm except spinach and chininese cabbage for 2.2-3.0 ppm. Nitrate contents in the fruits were generally low in comp arison with those of vegatables. Nitrate contents of fruit skins were more than those of other portions. On the other hand, notrites were not detected in pears.
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