호텔 뷔페레스토랑의 효율적인 운영방안에 관한 연구 = Research regarding the efficient operation plan of the Hotel buffet restaurant
저자
김현묵 (경북과학대학 호텔계열 호텔외식조리과)
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2001
작성언어
Korean
주제어
KDC
041
자료형태
학술저널
수록면
55-71(17쪽)
제공처
메뉴의 관리는 고객의 요구와 욕구의 만족과 기업의 이윤의 추구라는 메뉴관리의 양면성을 동시에 충족시켜야 하는 과제를 안고있다.
본 연구는 상설뷔페레스토랑의 활성화를 위한 제 요인 중 메뉴관리측면에 그 초점을 두고 진행하였는데, 제 1장에서는 연구의 배경, 목적, 방법, 범위 등에 대하여 서술하였다, 제 2장에서는 호텔레스토랑 및 상설뷔페레스토랑과 메뉴계획 및 메뉴관리에 대한 이론적인 고찰을 하였다. 제 3장에서는 상설뷔페의 활성화를 위한 메뉴관리의 기준과 방안을 제시하기 위하여 대구 서울 부산의 3개 지역의 메뉴 및 경영자료를 수집하였다. 메뉴내용을 관리함에 있어 경쟁 호텔과 타 지역의 메뉴내용의 관리실태를 파악하지 않고는 진행되는 메뉴내용의 관리상태를 알 수 없으며 메뉴내용은 호텔상설뷔페에 있어 아주 중요한 작용을 하고 있기 때문이기도 하다. 많은 호텔이 상설뷔페레스토랑을 운영하고 있지만 제공메뉴의 수는 몇 가지가 되는지, 또는 몇 개국의 요리가 제공되며 재료별 내용은 어떠한지, Hot Food과 Cold Food의 내용 및 종류와 Salad 및 Dessert의 내용과 종류는 타 호텔에 비하여 손색이 없는지에 대한 기준이 없다. 메뉴의 내용적인 면이 잘 짜여지면 Cost의 상승으로 기업의 이익창출에 실패하게 되고 또 한편으로는 부실하게 짜여지면 고객의 불만을 사게 되어 고객을 잃는 결과를 초래하게 될 것이다. 제 4장은 3장에서 조사된 자료를 토대로 실제 조사 및 분석을 하였는데 그 내용은 경영인 측면과 메뉴 내용적인 측면으로 나누어 대구 지역을 중심으로 하여 서울과 부산을 각각 비교, 분석을 하였다. 첫째 메뉴 내용적인 측면에서의 분석은 이는 전체 메뉴의 수, 메뉴속성별 내용으로 분류하여 조사하여 비교분석을 하였다. 둘째, 경영 일반적인 측면에서 중식 석식의 평균요금, 호텔별 평균 Cost, 월별 및 일일 이용고객 수, 매출의 규모, 좌석의 수, 종사원의 수 등을 비교 분석하였다. 결론적으로 영업활성화를 위한 메뉴관리 방안의 제시와 시사점 및 연구의 한계를 제시하였다.
분석정보
서지정보 내보내기(Export)
닫기소장기관 정보
닫기권호소장정보
닫기오류접수
닫기오류 접수 확인
닫기음성서비스 신청
닫기음성서비스 신청 확인
닫기이용약관
닫기학술연구정보서비스 이용약관 (2017년 1월 1일 ~ 현재 적용)
학술연구정보서비스(이하 RISS)는 정보주체의 자유와 권리 보호를 위해 「개인정보 보호법」 및 관계 법령이 정한 바를 준수하여, 적법하게 개인정보를 처리하고 안전하게 관리하고 있습니다. 이에 「개인정보 보호법」 제30조에 따라 정보주체에게 개인정보 처리에 관한 절차 및 기준을 안내하고, 이와 관련한 고충을 신속하고 원활하게 처리할 수 있도록 하기 위하여 다음과 같이 개인정보 처리방침을 수립·공개합니다.
주요 개인정보 처리 표시(라벨링)
목 차
3년
또는 회원탈퇴시까지5년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한3년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한2년
이상(개인정보보호위원회 : 개인정보의 안전성 확보조치 기준)개인정보파일의 명칭 | 운영근거 / 처리목적 | 개인정보파일에 기록되는 개인정보의 항목 | 보유기간 | |
---|---|---|---|---|
학술연구정보서비스 이용자 가입정보 파일 | 한국교육학술정보원법 | 필수 | ID, 비밀번호, 성명, 생년월일, 신분(직업구분), 이메일, 소속분야, 웹진메일 수신동의 여부 | 3년 또는 탈퇴시 |
선택 | 소속기관명, 소속도서관명, 학과/부서명, 학번/직원번호, 휴대전화, 주소 |
구분 | 담당자 | 연락처 |
---|---|---|
KERIS 개인정보 보호책임자 | 정보보호본부 김태우 | - 이메일 : lsy@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0439 - 팩스번호 : 053-714-0195 |
KERIS 개인정보 보호담당자 | 개인정보보호부 이상엽 | |
RISS 개인정보 보호책임자 | 대학학술본부 장금연 | - 이메일 : giltizen@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0149 - 팩스번호 : 053-714-0194 |
RISS 개인정보 보호담당자 | 학술진흥부 길원진 |
자동로그아웃 안내
닫기인증오류 안내
닫기귀하께서는 휴면계정 전환 후 1년동안 회원정보 수집 및 이용에 대한
재동의를 하지 않으신 관계로 개인정보가 삭제되었습니다.
(참조 : RISS 이용약관 및 개인정보처리방침)
신규회원으로 가입하여 이용 부탁 드리며, 추가 문의는 고객센터로 연락 바랍니다.
- 기존 아이디 재사용 불가
휴면계정 안내
RISS는 [표준개인정보 보호지침]에 따라 2년을 주기로 개인정보 수집·이용에 관하여 (재)동의를 받고 있으며, (재)동의를 하지 않을 경우, 휴면계정으로 전환됩니다.
(※ 휴면계정은 원문이용 및 복사/대출 서비스를 이용할 수 없습니다.)
휴면계정으로 전환된 후 1년간 회원정보 수집·이용에 대한 재동의를 하지 않을 경우, RISS에서 자동탈퇴 및 개인정보가 삭제처리 됩니다.
고객센터 1599-3122
ARS번호+1번(회원가입 및 정보수정)