KCI등재후보
시유(UHT,LTLT)의 유통 중 품질예측을 위한 품질지표 선정 = Selection of Quality Indicator to Predict the Shelf-Life of Milk (UHT, LTLT) during Distribution
저자
김지영 ( Ji Young Kim ; ) ; 김종훈 ( Jong Hoon Kim ) ; 김병삼 ( Byeong Sam Kim )
발행기관
학술지명
Journal of Dairy Science and Biotechnology (JMSB)(Journal of Dairy Science and Biotechnology)
권호사항
발행연도
2011
작성언어
Korean
주제어
KDC
527
등재정보
KCI등재후보
자료형태
학술저널
수록면
37-42(6쪽)
제공처
The changes in pH, titratable acidity, chromaticity, total count, coliform group and organoleptic properties of the whole market milks (UHT, LTLT) that sold currently on the domestic market were stored after their production at 0, 10, 20, 30 and 40℃ to predict their quality during distribution, and examined prior to the analysis on the correlation of their quality properties and organoleptic preference level and discovery of optimal quality indicator. The investigation of correlation between pH, acidity and preference level of milks depending on respective storage temperature showed significant correlation (p<0.01) for the milk stored at 10, 20, 30 and 40℃, and the higher temperature was directly proportional to the higher correlation coefficient. The correlation between total count and preference level for LTLT milk stored at 0, 10, 20, 30 and 40℃ showed high correlation coefficient at every high temperature condition respectively as R=0.81, R=0.91, R=0.96, R=0.90 & R=0.99, and the correlation coefficients were also significant level for the UHT milk irrespective of their storage temperature except 0℃. Accordingly, the changes in total colonies turned out to be suitable to be the quality indicator for the quality prediction of the milk on the distribution.
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