포항지역 초등학생의 학교급식에 대한 만족도 및 기호도 조사

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 초등학교에서 운영되는 있는 도시와 농촌의 학교급식에 대한 만족도의 차이와 문제점을 살펴봄으로써 학교급식이 나아가야 할 방향을 제시하고, 만족도가 높은 급식형태의 장점을 살려 학교급식을 개선해 나가고자 하는데 도움을 주고자 조사를 실시하였다. 그 결과 도시형 급식학교와 농촌의 급식학교의 일반적인 사항의 특성과 식습관, 학교급식에 대한 만족도와 기호도의 차이를 요약하면 다음과 같다.

1. 조사대상자의 일반적인 사항에 있어 가족수는 도시와 농촌이 4～5명이 가장 높은 비율을 보였으며 6명 이상은 농촌이 도시에 비해 2배 이상으로 많음을 알 수 있었다. 아버지 직업은 도시는 사무종사자가 월등히 많았지만 농촌은 사무종사자, 기타, 자영업자 등 도시에 비해 고루 분포되었다. 어머니의 직업에서는 도시와 농촌 각각 전업주부가 가장 많았으며 도시는 그 다음으로 사무종사자가 많았던 반면 농촌은 사무종사자, 자영업자, 단순노무등으로 다양하게 분포되었다. 식사준비에서는 도시는 어머니, 아버지, 할머니, 나인 반면 농촌은 어머니, 할머니, 아버지 순이며 나는 한명도 없는 것으로 나타났다.

2. 조사대상자의 식습관에 관한 사항으로 식사속도에 있어서는 도시와 농촌이 각 각 보통이라고 답한 경우가 가장 많은 것으로 나타났으며 식사태도에 있어서는 도시와 농촌이 각각 이야기하며 먹는다가 가장 많은 것으로 나타났다. 식사규칙에 관해서는 도시는 보통이다, 규칙적이다, 매우 규칙적이다가 비교적 골고루 분포되어 있는 반면 농촌은 보통이다와 규칙적이다로 답한 경우가 대부분이었다. 외식횟수는 도시가 농촌에 비해 외식을 더 자주 하는 것으로 나타났다. 음식을 먹을 때 중요하게 생각하는 것에 대해서 도시의 경우 영양을 가장 우선으로 생각하는 반면 농촌의 경우 맛을 우선으로 생각하는 것으로 나타나 도시와 농촌간의 유의적인 차이를 보였다(p<0.01).
자신의 습관에 영향을 주는 것에 대해서는 도시와 농촌 모두 가족의 식습관이 가장 많은 영향을 끼친다고 하였다. 그 다음으로는 학교급식인 것으로 조사되었다. 아침식사를 하는지의 여부에서는 도시와 농촌이 항상 먹고 온다가 가장 많았으며. 도시와 농촌의 상당수의 아동들이 여전히 아침을 불규칙하게 먹거나 전혀 먹지 않는 것으로 나타났다. 아침식사를 하지 않는 이유로는 도시와 농촌에서 대부분 입맛이 없거나 시간이 없거나 늦잠을 자기 때문인 것으로 조사되었다. 편식정도는 도시와 농촌 모두 많은 아동들이 편식을 하는 것으로 나타났다. 편식에 대한 생각이 도시와 농촌 모두 상당수가 편식에 별로 관심없거나 고칠 생각이 없는 것으로 나타났다.

3. 학교급식의 만족도에서는 도시와 농촌 간 부분적으로는 유의적 차이가 있었으나 전체적인 급식만족도는 모두 보통 이상으로 만족하는 것으로 나타났다.
급식 만족도에 관련된 세부항목에 대한 결과로는 도시의 경우, 음식의 양, 음식의 맛, 반찬의 가지수, 조리종사자의 태도, 배식속도, 불만 사항 처리 속도에 대해서는 농촌보다 만족도가 높게 나타났다. 농촌의 경우는 음식의 신선도, 음식의 위생상태, 식기류의 청결등에서 만족도가 도시보다 높은 것으로 나타났다. 학교급식의 필요성으로는 도시와 농촌 모두 필요하다고 인식하는 경우가 많았으며 학교급식의 좋은점으로는 도시와 농촌 모두 음식을 골고루 먹고 편식이 줄어든다고 생각하는 경우가 가장 많은 부분을 차지하였다. 그 다음으로 영양과 건강에 관심이 생긴다가 많았다.

4. 학교급식에서 제공되는 음식에 대한 기호도 조사에서는 밥류, 국류, 죽류, 조림류, 볶음류, 생채 및 무침류에서 도시가 농촌보다 기호도 점수가 더 높았으며 유의적인 차이가 있는 것으로 나타났다. 그 외 음식도 거의 대부분 도시가 농촌보다 상대적으로 기호도가 높았으나 김치류에서는 농촌이 도시보다 더 선호하는 경향을 나타내었다. 밥류 중에서는 보리밥, 팥밥, 기장밥, 그리고 흑미밥에서 기호도 점수가 도시의 경우가 높았으며 국류중에서는 콩나물국, 계란파국, 쇠고기국, 오징어국에서 도시의 기호도 점수가 더 높음을 알 수 있었다. 죽류에서는 팥죽이 도시가 더 선호했으며 조림류는 콩조림, 쇠고기조림, 달걀장조림, 연근조림, 어묵조림, 감자조림이 도시가 더 선호하는 것으로 나타났다. 가장 기호도 차이가 뚜렷한 것은 생채 및 나물류로 대부분 음식에서 도시는 보통으로 생각하는 반면 농촌은 싫어하는 경향이 뚜렷하였다. 콩나물 무침, 숙주나물, 시금치나물, 고사리나물, 오이생채, 도라지생채, 묵무침, 오징어초 무침 등 거의 대부분 음식에서 선호도 경향이 뚜렷했으며 유의적인 차이가 있는 것으로 나타났다. 김치류에서는 배추김치와 깍두기가 도시에 비해 농촌이 기호도 점수가 높았으며 유의적인 차이가 있는 것으로 나타났다(p<0.05). 도시와 농촌 모두 높게 선호하는 음식으로는 과일류 인 것으로 조사되었고 가장 기호도가 낮은 음식은 생채 및 무침류로 기호도 점수가 1점 이상 차이를 보였다(p<0.01). 기호도에 있어서는 상당수의 음식이 차이가 있는 것으로 조사 결과 나타났다.

이상의 연구결과에서 알 수 있듯이 우선 도시와 농촌의 가족형태가 아직까지 일부 농촌에서는 대가족의 유형을 유지하고 있으며 아침식사 준비시에도 농촌에서는 할머니가 준비하시는 부분으로 큰 비중을 차지함을 알 수 있었다. 편식에 있어서 견해차이가 크게 나타나 농촌에서의 영양교육의 필요성을 확대하고 주기적인 교육이 이루어진다면 농촌에서의 편식에 대한 올바른 사고 전환으로 이어지게 될 것이며 나아가 급식의 효과가 클 것으로 기대된다.
학교급식에 대한 만족도에서는 도시와 농촌 모두 전체적으로 만족하는 것으로 조사되었지만 여기에 만족하지 않고 도시와 농촌간의 앞서 여러 가지 요인을 분석하였듯이 농촌은 음식의 양을 적절히 조절해야 하겠으며 일괄적인 음식의 맛과 반찬의 가지수의 증대와 다양한 메뉴 제공을 위하여 노력해야 할 것이다. 조리종사자의 친절한 태도가 요구되며 배식을 함에 있어서는 좀 더 기다리는 시간을 줄이고 배고픈 아동들이 빨리 음식을 받을 수 있도록 양쪽 배식이나 부분적인 교실 배식으로의 전환등 다양한 방법을 시도하여 배식이 빨리 이루어질 수 있도록 해야 할 것이다. 급식함에 있어서 불만사항이 발생하면 가급적 빨리 시정 조치하도록 하고 왜 그러한 사항이 발생했는지 구체적으로 피급식자가 알 수 있도록 원인 및 대책을 강구해야 할 것이다. 영양 관련 정보면에 있어서도 학교 홈페이지 기제나 급식소 게시판을 적극 활용하고 교내방송 및 영양교육 및 상담을 통해서 영양 관련 정보를 제공한다면 아동들이 한 단계 더 높은 급식 만족감을 가지게 될 것이다. 이와 더불어 도시에서는 농촌에 비해 상대적으로 낮은 요인을 보완하고 강화한다면 역시 급식 만족도가 향상 될 것이다. 대량조리와 많은 식수로 인해 어려움이 예상될 것이나 조리후 바로 배식이 될 수 있도록 음식이 신선함을 유지할 수 있는 방법 강구를 위해 노력해야 할 것이며, 급식 위생 부분에서도 한층 더 엄격한 관리와 점검을 실시하여 아동들의 급식 만족도를 높여야 할 것이다. 도시와 농촌간의 기호도에 관한 특성을 잘 파악하고 대체적으로 기호도가 높은 과일, 면류, 구이류, 일품요리와 일반적으로 야채와 무침류와 같은 기피 음식을 잘 활용한 조리 관련 서적을 참고하거나 다양한 조리법을 개발하여 제한된 영양소의 섭취를 최소화하고 모든 음식을 골고루 섭취할 수 있도록 하여 것이다. 메뉴에 관한 구체적이고 다양한 아이디어가 실제 적용되는 학교급식 레시피 등이 개발되면 아동들의 편식이 줄어들 수 있을 것이며 나아가 건강한 삶을 영위하게 될 것이다. 근래에 들어 여러 매체에서 급식에 대한 여러 가지 문제점을 중점적으로 다루는 경우가 많고, 학교급식에 대한 관심이 커져만 가는 것이 사실이다. 이에 학교급식 관계자들은 학생들에게 보다 질 좋고 최대한 만족할 수 있도록 급식 책임자로써 최선을 다해야 할 것이다. 체계적이고 책임있는 학교급식 운영의 실현과 급식의 주체인 학생들의 학교급식에 대한 긍정적인 인식의 변화와 함께, 정부의 재정적, 경제적 지원을 포함하여 다각도에서의 지원이 이루어져야 함은 물론 현재 급식에 만족하지 말고 다함께 다양한 방법과 개선책을 찾아야 할 것이며 최선의 노력을 기울여야 할 것이다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The purpose of this study is to show the way for school meals to go by researching the differences in students' satisfaction on school meals between urban and rural elementary school and the problems of the two areas' school meals . The following is the summary of this study.

1. The research on the number of the family members, one of the subjects' general environmental characteristics, showed that 4 to 5 members a family was most general in both urban and rural area and that the family which was composed of more than 6 members was two times more in rural area than in urban area. In father's job research, the number of the father who is office worker was largest in urban area, but in rural area, various jobs such as office workers, businessman evenly existed among father's jobs. In mother's job, a housewife accounted for the largest proportion in both urban and rural areas, but mothers' jobs in urban area seemed to be more evenly distributed than that in rural area. In terms of preparing meals, to rank each family member according to the frequency of meal preparation, the order is mother, father, grandmother, me in urban area. but mother, grandmother, father in rural area, where even 'I' is excepted from preparing meals.

2. In the subjects' eating habit, 'normal' accounted for largest proportion in the answers to eating pace question in both areas. In eating attitude, 'eat talking each other' was the most answer in both areas. The Number of eating out was larger in urban area than in rural area. In the question of what is important in eating meals, the answer that accounted for most proportion was 'nutrition' in urban area and 'taste' in rural area. (p<0.01)
In question of what affects on his or her own eating habit, 'the eating habit of all family members' was first ranked of all answers, and 'school meals' followed it. In wether students have breakfast or not, answer ' always' is most in both areas, but there were not a few students who answered' irregularly' or 'never'. The reasons for skipping breakfast were lost of appetite, a shortage of time and oversleep. In Students' habit of eating only what they want, it was revealed that there were considerable students who have unbalanced diet. and most students in both areas were indifferent to unbalanced diet or didn't feel the need for correcting it.


3. The study on satisfaction on school meals indicated that there were partly meaningful differences between urban area and rural area, but overall, satisfaction level was high. The results on details showed that satisfaction level on quantity and taste of food, the number of side dishes, cooks' attitude and the pace of distributing food was higher in urban area than in rural area. In contrast, in rural area, satisfaction on freshness and hygiene of food, clearness of dishes was higher compared with that in urban area.
In question about the need for school meals, the most students chose "need" as their answer. And as an advantage of school meals, 'having balanced diet ' was first ranked in both areas.'

4. A research on preference of the food provided in school indicated meaningful differences between two areas, showing that the preference for rice, soup, broth, food boiled in soy sauce, stir-fried, salad was higher in urban area than in rural area. And preference on the other foods was higher in urban area than in rural area, too. but in Kimch, rural area showed higher preference level.
It was revealed that the food group which got highest preference level in both areas was fruit and which got lowest level was salad group, in which gap of the preference level between two areas was more 1point at most. (p<0.01)

We should improve students' satisfaction on school meals by analyzing the cause of the dissatisfaction in urban and rural area schools. To help students eat balanced diet, it is needed to develop various cookings making use of not only popular food like fruits, noodles and baked food but avoided-food like vegetables and salad by finding out the features of preference on school meals in both areas. With the changing of recognition for school meals, the strong support on several aspects including financial aid of government should be given to school meals improvement.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서 론 1
• Ⅱ. 연구 배경 4
• 1. 학교급식의 배경 4
• 2. 식습관 5
• 3. 학교급식 만족도와 기호도 6
• 4. 연구의 필요성 8
• Ⅲ. 연구 및 방법 11
• 1. 조사대상 및 기간 11
• 2. 조사내용 및 방법 11
• 3. 자료처리 및 분석 12
• Ⅳ. 연구 결과 및 고찰 14
• 1. 일반적 사항 14
• 2. 식습관 17
• 3. 학교급식 만족도 22
• 4. 학교급식 음식 기호도 34
• Ⅴ. 요약 및 결론 47
• 참고문헌 51
• Abstract 54
• 부록: 설문지 58