KCI등재
보리(Hordeum vulgare L.)의 전분생산에 관한 연구 = Studies on the production of Starch of Barley ( Hordeum vulgare L. )
저자
서호찬 (고려대학교 생명공학연구소)
발행기관
학술지명
한국식품조리과학회지(Korean Journal of Food and Cookery Science (Korean J Food Cook Sci))
권호사항
발행연도
1999
작성언어
Korean
KDC
594.000
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
수록면
185-190(6쪽)
제공처
소장기관
보리로부터 전분분리 및 생산기술을 개발하기 위해 wet-milling alkali 및 ethanol 처리를 병행한 전분 분리 공정의 최적조건을 검토하였다. Wet-milling에서 최적 침지온도 및 시간을 검토한 결과 30℃, 12시간으로 처리하였을 때 단백질 5.7%, 전분함량이 69%를 나타내었으며 wet-milling에서 얻어진 조전분을 대상으로 100 mesh체로 처리시 전분의 백색도는 87%를 나타내었다. Alkali처리에서의 최적조건은 0.2% NaOH로 6시간 처리하였을 때 가장 높은 단백질 제거(0.3%)와 전분함량(93%)을 나타내었으며 10%(v/v) ethanol처리로 0.1% 조지방 함량을 나타냄으로써 잔존해 있는 조지방 성분이 제거되었음을 알 수 있었다. 상기의 최적조건에서 얻어진 전분의 성분은 단백질 0.1%, 전분함량 95%를 나타냈으며 기타의 성분의 순도 및 백색도가 시판되고 있는 옥수수 전분 규격과 비교하여 볼 때 손색이 없었다.
In order to develop the techniques for isolation and production of barley starch from Youngsan variety, optimum conditions of isolation processes of barley starch was investigated. The effect of steeping temperature and time in wet-milling process was examined and the results showed that optimal steeping temperature and time were 30℃ and 12 hr. The barley starch isolated under these conditions contained 5.7% crude protein, 69% starch content and 83% white value by 100 mesh process. The optimum condition of alkali treatment was showed that concentration of NaOH and treating time were 0.2% and 6 hr, respectively. To remove the fat content of barley starch, after alkali process obtained barley starch with the addition of 10% (v/v) EtOH was attempted. As the result, the barley starch contained 0.1 % of crude fat. Under the optimized isolation conditions, the barley starch finally contained 0.1 % protein and 95% starch content. The isolated barley starch were superior to commercial corn starch in purity and white value.
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