제조 방법에 따른 인삼엽차의 품질 및 물리화학적 성질에 미치는 영향 = The Effect of Processing Methods on the Quality and Physico-chemical Charateristics of Ginseng Leaf Tea
저자
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학술지명
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발행연도
1989
작성언어
Korean
KDC
050
자료형태
학술저널
수록면
237-252(16쪽)
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In order to utilize the ginseng leaves which are waste product after harvest, the possibility of preparing leaf to tea was studied. Fresh leaves and air dried leaves were steamed, roasted and fermented respectively. A part of the steamed leaf tea from dry leaves was mixed with roasted brown rice and washed with 70 percent alcohol. Eight kinds of leaf tea prepared as above was analyzed chemically and evaluated organoleptically. The moisture, crude ash, crude fat and crude protein content showed no significant difference among the treatments. However, crude fat content was slightly lower in alcohol washing treatment compared to the other treatments. The tannin content of teas was decreased with fermentation. The vitamin C contents was highest at the level of 200 mg% in the steamed tea from fresh leaves. The vitamic C content from fresh leaves tend to higher than that from dry leaves and decresed with fermentation. The average content of soluble matter extracted from eight treatments was about 50 percent. The content from fresh leaves was higher than that from dry leaves and decreased by the treatment of fermentation. The reducing sugar content was increased with fermentation. The orange and yellow hue of tea extracts showed no difference among treatments but red hue was higher in fermented tea. The crude saponin contents of all treatments were averaged to 13 percent, but the contents was slightly increased with roasting and decreased with fermentation. There are six types of ginsenoside in leaf tea which are -Rd, -Rc, -Rb₂, -Rb₁of panaxadiol and -Rg₁, -Re of panaxatriol. The panaxadiol content was lowered in fermented tea and all ginsenoside contents of teas washed with alcohol were constantly decreased. The sensory evaluation was resulted in no significant different tea from fresh leaves and dry leaves. The taste and palatibility of fermented tea was slightly favored to the steaming and roasting. The aroma was slightly imporved with adding brown rice and the alcohol washing treatment was highest in taste and palatibility.
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