Applications of radiation processing in combination with conventional treatments to assure food safety: New development
저자
Lacroix, M. ; Turgis, M. ; Borsa, J. ; Millette, M. ; Salmieri, S. ; Caillet, S. ; Han, J.
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2009
작성언어
-주제어
자료형태
학술저널
수록면
1015-1017(3쪽)
제공처
<P><B>Abstract</B></P><P>Spice extracts under the form of essential oils (Eos) were tested for their efficiency to increase the relative bacterial radiosensitivity (RBR) of <I>Listeria monocytogenes</I>, <I>Escherichia coli</I> and <I>Salmonella</I> <I>typhi</I> in culture media under different atmospheric conditions. The selected Eos were tested for their ability to reduce the dose necessary to eliminate <I>E. coli</I> and <I>S.</I> <I>typhi</I> in medium fat ground beef (23% fat) and <I>Listeria</I> in ready-to-eat carrots when packed under air or under atmosphere rich in oxygen (MAP). Results have demonstrated that depending of the compound added and the combined treatment used, the RBR increased from 2 to 4 times. In order to evaluate the industrial feasibility, EOs were added in ground beef at a concentration which does not affect the taste and treated at a dose of 1.5kGy. The content of total mesophilic aerobic, <I>E. coli</I>, <I>Salmonella</I>, total coliform, lactic acid bacteria, and <I>Pseudomonas</I> was determined during 28 days. The results showed that the combined treatment (radiation and EOs) can eliminate <I>Salmonella</I> and <I>E. coli</I> when done under air. When done under MAP, <I>Pseudomonas</I> could be eliminated and a shelf life of more than 28 days was observed. An active edible coating containing EOs was also developed and sprayed on ready-to-eat carrots before radiation treatment and <I>Listeria</I> was evaluated. A complete inhibition of <I>Listeria</I> was obtained at a dose of 0.5kGy when applied under MAP. Our results have shown that the combination of an edible coating, MAP, and radiation can be used to maintain the safety of meat and vegetables.</P>
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