Stevioside의 浸出方法의 改善 및 糖質甘味의 正味性에 對한 硏究 = A Study on Improved Leching and Sweetness Agent of Stevioside
現在 多量으로 생산 보급되고 있는 인공감미료의 결점을 보완하기 위한 硏究가 활발히 진행되고 있는데 이의 대체 방안의 하나로써 天然甘味料의 개발이 그 中의 하나이다. 감미료는 식품뿐만 아니라 의약품에서도 그 重要性이 날로 증대되어 가고 있는 실정이다. 본 연구에서는 現在 先進國에서 硏究되고 있는 天然甘味料인 Stevioside의 浸出 方法 및 浸出된 Stevioside의 甘味를 구미에 맞게 改善하여 食品 및 의약용 첨가제로서 널리 활용해 보고자 하는데 그 目的을 두고 있다. 본 硏究를 위한 實驗 結果를 요약하면 다음과 같다. 즉 stevioside의 浸出에 적당한 溫度는 60℃ 이었으며 浸出時間은 6時間 정도가 가장 좋았다. 또 여기에서 얻은 stevioside의 甘味는 우수하였으나, Glucose나 fructose등과 같은 단당류를 혼용했을 경우에도 보다 더 우수하였다. 또 pH 안정도 실험에서는 stevioside 용액은 중성 및 산성에서 보다 안정하였으나 알카리성에서는 불안정하였다. 以上의 結果로 부터 stevioside는 人工甘味料의 대체 甘味料로서 최적일 것으로 생각되나 수요에 충족하기 위해서는 재배 및 생산기술에 대한 보다 더 깊은 연구가 요청된다.
The time has come that the development of natural sweetening materials is urgent. Especially the development of stevioside is beginning to show signs of activity in the developed countries.
In these days, the appearance of natural sweetening materials as food additives for health and hygiene becomes necessary.
The aims of this study are the experiment of the past study, leaching and manufacturing the materials depending on our actual circumstances, and producing the most excellent additives.
The result of this study are as follows;
1. The appropriate temperature for the leaching of stevioside was 60℃ and the time needed for the leaching was about 6 hours.
2. In spice of the mixed sweetening materials of stevioside, maltose was better than glucose.
3. The stevioside of the sweetening effect was larger than sugar.
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