SCIE
KCI등재
SCOPUS
재래종 황색자두효소 갈변반응 생성물의 돌연변이 억제작용 = Desmutagenicity of the Enzymatic Browning Reaction Products Which Obtained from Prunus salicina(yellow) Enzyme and Polyphenol Compounds
저자
함승시 (강원대학교 식품공학과)
발행기관
학술지명
Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem)(Applied Biological Chemistry)
권호사항
발행연도
1987
작성언어
Korean
KDC
470
등재정보
SCIE,KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
71-76(6쪽)
제공처
The mutagenicity and desmutagenicity on enzymatic browning reaction products which obtained from prunes sazlicina (yellow) enzyme and polyphenol compounds were carried out. In the rec-assay on Bacillus subtilis strains H17 and M45, the enzymatic browning reaction products of pyrogallol, hydroxyhydroquinone, 3,4-dihydrotytoluene and catechol of 10^(-2)M did not showed mutagenicity. In the effects of various metal ions on the rec-assay, the enzymatic browning reaction products of pyrogallol showed mutagenic activity by Fe^(3+), Mn^(2+), Zn^(2+), Ni^(2+) and Al^(3+). In the enzymatic browning reaction products of hydroxyhydroquinone, Cu^(2+), Mn^(2+) and Pb^(2+) were effected in mutagenic action and the enzymatic browning reaction products of catechol was effected in mutagenic action by Mn^(2+). In the DNA-breaking action of enzymatic browning reaction products of pyrogallol, hydroxyhydroquinone, 3,4-dihyroxy-oluene and catechol did not show, DNA-breaking action. In the effects of various metal ions on the DNA-breaking action of enzymatic browning reaction products, Cu^(2+) showed DNA-breaking action. In the mutagenicity test on Sal. typhimurium strains TA98 and TA 100 with S-9 mix, 4 kinds of browned substances did sot shove muragenicity, all the browned substances showed strong desmutagenic activity in the presence of benzo (α)-pyrene with S-9 mix.
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