음식 스토리텔링을 통한 로컬푸드 활성화 연구 : 전남 곡성 섬진강 문화권을 중심으로

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Food is a cultural process, and a cultural meaning is represented to consumers. The elements that comprise a meal, such as the ingredients, cooking, processing, table settings, eating habits, tools, and tableware, reveal a country's environmental, social, and financial conditions, as well as the characteristics of the people, and these become the basis for the expression of identity. In other words, food is a unique traditional and cultural heritage of the country and the particular region, and it is a cultural asset that affects the country's identity and image building.
Following the assumption above, this study views food as an important means of cultural exchange and as a cultural product, and by utilizing food, as a cultural resource that contains history, culture, and legends, it aims to promote local food through storytelling.

Project using the food stories is a method that reflects a unique identity, respects local traditions and the daily lives of the people, and has the potential to induce the continuous development of the local food. Such a connectivity to the food means that the local food helps create a regional image, and it has the potential, as a cultural product, to bring about new cultural exchange and communication; this creates the possibility of creating a "brand" that represents Gokseong through the local food and contributes to social development.

The progress of the study is shown below.

First, the study focused on the process of storytelling, 'telling a story'; it examined the diversity of the story materials contained within the food, such as the origins of the various food names, the historical background (people, events, and settings), the characteristics of the ingredients, the seasonal customs, the legends, and the proverbs. Moreover, the study searched for methods to improve the value of local food, using case studies on the development of the destination where the food ingredients were used as a medium; storytelling using a tale resource as a medium; the development of recipes using the local food ingredients; and the development of local food through promotion and marketing tools in domestic and other countries.

Before the storytelling, interviews were conducted with local citizens, on the origin of the food, its background, history, culture, art, and related tales, in order to collect and discover the original forms of cultural food in Gokseong, and various materials, like local histories, were read and analyzed. Finally, from the original forms of indigenous culture in the area of the Sumjin River, the cultural origins of nostalgia, filial duty, and fortune were discovered; it seems that the natural human desire for peace and wellness combines with the feeling of the modern people.

Second, to establish a method for the storytelling project, four steps were implemented: discovering a story, interpretation, experience, and sharing. The project methodology is shown below. Based on the discovered cultural origins of nostalgia, filial duty, and fortune, numberless layers were extracted; the story was directed through spatial installations; it lets visitors taste the story-related food directly and brings the homogeneity with the cultural origins by immersion and interaction; then the visitors can evaluate the perceived values by storytelling, on the internet, etc., and as a result another story is produced.

This study suggests various possibilities for utilizing the local food (an original cultural resource) through food storytelling targeting the cultural area of the Sumjin River, Gokseong. In this area, along with the historical and cultural resources, tour resources are also abundant, and in combination with a project plan that gratifies tourists' senses, plans were examined for promoting the local food. Also, to preserve the quality of local food and the assure the quality of products for tourists, the food production field, which was once considered a market field, was expanded to the public field and was transferred to the planning field. This study attempts to improve the value of local food as a cultural product and as a means of cultural exchange, seeking to find the unique "taste" and "style" of Gokseong.

국문 초록 (Abstract)

음식은 문화적 과정으로 이를 소비하는 사람들에게 문화적 의미를 표현한다. 음식을 이루는 재료, 조리, 가공, 상차림, 음식 먹는 습관, 용구와 식기 등의 요소는 각 나라의 자연적, 사회 경제적 조건과 그 민족의 특성이 내재되어 있고, 이는 정체성을 표출하는 근거가 된다. 즉 음식은 각 국가 및 지역 고유의 전통 · 문화유산이며, 그 정체성과 이미지 형성에 영향을 끼치는 주요 문화자산이다.
이를 전제로, 본고는 음식을 문화교류 및 문화상품의 매우 중요한 수단으로 보고 역사, 문화, 전설이 내포된 음식문화자원을 활용하여 스토리텔링을 통한 로컬푸드 활성화 방안을 목적으로 기획을 시도해 보고자 한다.

음식에 내재된 이야기 소재를 활용한 기획은 고유의 정체성을 반영하는 방법으로, 지역의 전통과 일상의 삶을 존중하고 나아가 음식의 지속적인 발전을 유도할 수 있는 잠재적 가능성을 함의한다. 이러한 음식의 연계성은 로컬푸드가 지역의 이미지를 형성하며 새로운 문화와의 교류, 소통을 이끌어 낼 수 있는 문화상품의 가능성을 가지고 있다는 것을 의미하며, 이는 곧 지역사회발전을 위한 ‘로컬푸드’로 곡성을 대표하는 ‘브랜드’ 창출로 연계발전 가능함을 나타낸다.

본 연구의 진행과정은 다음과 같다.

먼저, 스토리텔링의 ‘이야기하기’라는 특성에 주목하여, 음식이름의 유래, 역사적 일화(인물, 사건, 배경), 식재료 특성, 세시 · 풍습, 전설 · 속담 등 음식에 내재된 이야기 소재의 다양함을 살펴보고, 나아가 음식자원을 활용한 공간을 매개로 하는 목적지 개발 사례, 설화자원을 매개로 스토리텔링화 한 사례, 음식재료를 토대로 하는 메뉴개발 사례, 홍보마케팅 지원 도구 개발 등의 국 · 내외 로컬푸드 개발 사례를 통해 로컬푸드의 가치를 향상시킬 수 있는 방안을 모색하였다.

스토리텔링에 앞서 곡성의 음식문화원형을 수집 · 발굴하기 위해 음식의 유래와 배경, 역사, 문화, 예술, 인물과 얽힌 설화 등과 관련한 거주민들의 인터뷰는 물론 향토지 등의 자료들을 주로 읽고 분석한 후 역사성과 향토성이 높은 섬진강 문화권 음식문화원형으로부터 향수(鄕愁), 효(孝), 복(福)의 문화원형성을 발굴함으로서 평화와 안녕을 추구하는 인류의 본원적 욕망이 현대인의 보편적 정서와 결합하고 있음을 알 수 있었다.

다음으로, 음식 스토리텔링 기획을 위한 방법론의 확립을 스토리 발굴, 연출, 체험, 공유의 4단계를 통해 시도하였다. 앞서 발굴한 향수(鄕愁), 효(孝), 복(福)의 문화원형성을 토대로 무수한 층위를 추출하여 공간의 장치를 통해 스토리를 연출하고, 그 곳에서 스토리와 관련된 음식을 직접 맛 본 관광객들로 하여금 몰입과 상호작용으로 인한 문화원형과의 동질화를 일으켜, 그렇게 지각된 가치를 구전, 인터넷 등을 통해 평가하는 과정에서 또 다른 스토리가 재생산 되는 기획의 방법론을 제시하였다.

본고는 이러한 음식 스토리텔링 기획을 통해 역사 · 문화 자원뿐만 아니라 체험관광자원이 풍부한 곡성 섬진강 문화권을 대상으로 지역의 문화원형적 소재를 내포한 문화콘텐츠로서 로컬푸드의 다양한 활용 가능성을 제시함은 물론, 관광객들의 오감을 만족시킬 수 있는 기획(안)과 함께 로컬푸드 활성화 방안을 모색하였다. 또한 로컬푸드의 지속적인 질적 보전 및 관광객에 대한 품질 보증을 위해서 지금까지 시장의 영역으로만 치부되었던 음식의 생산 영역을 공공 영역으로 끌어옴으로서 계획의 영역으로 편입시키며 곡성만의 대표적인 ‘맛’과 ‘멋’을 찾아 문화교류 및 문화상품의 수단으로서 로컬푸드의 가치를 향상시키고자 하였다.

목차 (Table of Contents)

• 제 1 장 서 론 1
• 제 1 절 연구배경과 목적 1
• 1. 연구배경 1
• 2. 연구목적 2
• 제 2 절 연구방법 및 범위 4
• 1. 연구방법 4
• 2. 연구범위 6
• 제 2 장 이론적 고찰 및 선행사례 검토 8
• 제 1 절 음식문화 원형으로서 로컬푸드 8
• 1. 문화로서의 음식 8
• 2. 로컬푸드의 개념과 특징 11
• 제 2 절 로컬푸드의 스토리텔링 발굴 연구 15
• 1. 문화패러다임 이동과 스토리텔링 마케팅 15
• 2. 스토리텔링의 개념과 특징 16
• 3. 로컬푸드의 스토리 요소 탐색 21
• 제 3 절 음식자원을 활용한 로컬푸드 개발 사례 및 지역적 가치 24
• 1. 스토리에 기반한 로컬푸드 개발 사례 24
• 2. 로컬푸드 개발의 지역적 가치 34
• 제 3 장 곡성 섬진강 문화권의 환경분석 42
• 제 1 절 곡성 섬진강 문화권의 환경 및 현황 42
• 1. 자연지리적 특성 42
• 2. 사회문화적 특성 44
• 3. 문화관광자원 현황 46
• 제 2 절 곡성의 음식 관련 자원의 범위와 특성 52
• 1. 설화자원 52
• 2. 공간자원 58
• 3. 음식자원 64
• 제 3 절 섬진강 문화권 음식 스토리텔링 유형별 구분 66
• 제 4 장 스토리텔링을 활용한 로컬푸드 활성화 방안 69
• 제 1 절 섬진강 문화권 음식 스토리텔링 69
• 1. 스토리 발굴 69
• 2. 스토리 연출 75
• 3. 스토리 체험 86
• 4. 스토리 공유 89
• 제 2 절 로컬푸드 활성화 방안 90
• 제 5 장 결론 93
• 참고문헌 95
• Abstract 99