茶 침출조건에 따른 Catechin, 무기질 및 Vitamin C 함량 변화 = Changes in Contents of Catechin, Mineral and vitamin C of Korean Tea by Leaching Condition

국문 초록 (Abstract)

본 연구에서는 실제 상용하고 있는 각 차음료가 온도, 시간 및 추출 횟수에 따른 성분의 함량의 차이를 관찰코져 시판되고 있는 한국산 녹차, 우롱차 및 홍차를 대상으로 추출방법을 달리한 후 茶浸出液중의 주요성분인 catechin, vitamin C 및 여러가지 무기질의 함량을 측정하여 다음과 같은 결과를 얻었다.
1. 차침출온도에 따른 침출액중의 catechin과 vitamin C 함량의 차이를 볼 때 온도가 높을수록 많이 추출되었다.
2. 같은 온도라는 침출시간에 따른 차이를 관찰한 결과 시간이 길수록 침출액중의 catechin과 vitamin C의 함량이 증가되었다.
3. 녹차는 우려낸 횟수에 따른 catechin의 함량 차이는 처음에 비하여 2회 추출시약 51%, 3회추출시는 71% 감소하였다.
4. 차의 각 무기원소에 따른 함량을 비교시 Mg은 우롱차가 가장 높고 K, Mn은 녹차가, Zn, Cu 그리고 Fe는 홍차가 가장 높게 나타났다.
5. 녹차, 우롱차의 경우 대체로 무기질의 침출정도가 온도가 높을수록 오히려 감소하는 경향을 나타내었고 홍차는 Mg, K을 제외하고 모두 증가하였다.
6. 각 침출액중의 대부분의 무기질 함량은 추출횟수가 증가할수록 감소하였다.
7. 시료로 사용한 녹차, 우롱차, 홍차의 vitamin C 함량은 녹차, 우롱차, 홍차의 순으로 높게 나타났다.
8. 녹차를 추출한 횟수에 따른 vitamin C 함량은 1회에 비해 2회 추출시 약 36%, 3회 추출시 약 62% 감소되었다.
9. 5g의 녹차를 80℃에서 2분간 침출한 액중에서는 catechin은 100ml당 0.34g, Mg은 2.229mg, Ca은 0.365mg, K은 39.77mg, Zn은 0.037mg, Cu은 0.010mg, Fe는 0.001mg, Mn은 0.581mg이며, vitamin C는 9.65mg이 함유되어 있었다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study was to compare the ingredients which are contained in usual Korean teas in-depednence on leaching temperature, time and number. The main contents i.e. catechin, vi-tamin C and other minerals extracted from Korean commercial green tea, oolong tea and black tea were measured. The resluts are as follows;
According to extracting temperature, the higher temperature made catechin and vitamin C extracted more. For the same leaching temperature, the longer time the more catechin and vitamin C. In case of extracting number, the contents of catechin was decreased a-bout 50% and 70% at second time and third, respectively in comparasion to the first time. For minerals from teas, management(Mg) was most in oolong tea, potassium(K)and manganease(Mn) and in green tea and iron(FEe) was in black tea respectively. Most min-erals from greentea and oolong tea were extracted less as leaching temperature was in-creased. But in black tea minerals other than Mg and K were more at increased tempera-ture. Most minerals in extractions were decreased as leaching number was increased. The content of vitamin C in the experimental samples(tea) was most in green tea, next in oo-long tea and third in black tea. In comparasion with the first extraction vitamin C was de-creased about 35% and 60% at 2nd and 3rd leach, respectively.