KCI등재
SCOPUS
종합병원 급식소의 HACCP 선행요건 관리 수행도 평가
저자
발행기관
학술지명
Journal of Nutrition and Health(Journal of Nutrition and Health)
권호사항
발행연도
2016
작성언어
Korean
주제어
KDC
590
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
43-50(8쪽)
KCI 피인용횟수
1
제공처
병원급식소의 HACCP 선행요건 수행 실태를 분석하여 병원급식소 특성을 고려한 선행요건관리 개선 방안을 마련하고자 종합병원 규모의 병원 급식소 총 65곳의 급식관리자를 대상으로 설문조사를 실시한 결과, 선행요건 7개 관리영역 중 영업장관리 영역의 수행도는 선행요건 평가판정그룹별로 유의적인 차이가 있었으며, 적합 그룹 (85점 이상)에서 유의적으로 가장 높았다 (p < 0.001). 위생관리 (p < 0.001), 제조·가공·조리 시설·설비관리 (p < 0.001), 용수관리 (p < 0.001), 보관·운송관리 (p < 0.05) 영역의 수행도는 ‘부적합’ 그룹 (70점 미만)이 ‘적합’이나 ‘보완’ 그룹(71점 이상 84점 이하)에 비해 유의적으로 낮았다. 조사대상 병원급식소와 영양사의 일반 특성에 따른 선행요건관리 평가 결과에 대한 차이 분석 결과 서울·경인지역이 대구·경북지역에 비해 선행요건 관리가 ‘적합’으로 평가된 비율이 유의적으로 높았다 (p < 0.01). 또한 선행요건 판정그룹에 따른 급식시설 구비율은 ‘적합’ 그룹이 ‘부적합’ 그룹에 비해 3조 싱크 (p < 0.01), 대용량 오븐 (p < 0.01), 대형 에어컨 (p < 0.01), 보온고 (p < 0.01), 보냉고 (p < 0.05), 해동전용 냉장고 (p < 0.05), 위생장화 소독고 (p < 0.05) 등 총 7개 항목의 구비율이 유의적으로 높았다. 병원 급식 품질 개선을 위해 HACCP을 빠른 시일 내에 효과적으로 적용하기 위해서는 선행요건 관리 항목이 준수되어야 하며, 이에 앞서 병원 급식소의 운영 특성을 고려한 선행요건 관리 기준과 HACCP 관리 계획의 수립이 필요하다고 판단된다.
더보기Purpose: This study was conducted to examine prerequisite-program performance of the hospital foodservice operation and develop measures for improvement of prerequisite-program performance. Methods: Data were collected through surveys administered to 168 hospital dieticians in the Seoul, Incheon, Gyeonggi-do, Daegu, and North Gyeongsang areas. Out of total questionnaires, 65 questionnaires were usable and the response rate was 38.7%. Statistical analyses were performed using the SPSS program (ver 20.0) for χ<SUP>2</SUP>-test and one-way ANOVA. Results: According to the result of the prerequisiteprogram evaluation, the percentage of ‘appropriate’, ‘needs to be improved’, and ‘inappropriate’ was 44.6%, 47.7%, and 7.7%, respectively. The score for the ‘inappropriate’ group was significantly lower than that of the ‘appropriate’ group or ‘needs to be improved’ group on the food safety management (p < 0.001), preparation facility management (p < 0.001), water management (p < 0.001), and storage·transportation management (p < 0.05) parts. Holding rate of foodservice facility and equipments in the "appropriate" group were significantly higher than in the others on convection oven (p < 0.01), air conditioner (p < 0.01), three-compartment sink (p < 0.01), hot-holding equipment (p < 0.01), cold-holding equipment (p < 0.05), exclusive thawing refrigerator (p < 0.05), and sterilizer for sanitary shoes (p < 0.05) items. Conclusion: To improve the quality of hospital foodservice, foodservice managers and HACCP specialists should develop and implement a prerequisiteprogram and a HACCP plan considering the characteristics of the hospital foodservice operation.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2013-07-24 | 학술지명변경 | 한글명 : 한국영양학회지 -> Journal of Nutrition and Health외국어명 : The Korean Journal of Nutrition -> Journal of Nutrition and Health | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2006-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2001-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
1998-07-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.86 | 0.86 | 1.03 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.11 | 1.778 | 0.12 |
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