국산 및 수입대두의 발효품질의 변화에 관한 연구 = Studies on the Change in Fermentable Quality of Korean and Import Soybean

국문 초록 (Abstract)

우수균주로 제조한 코지를 이용하여 대두의 발효에 따른 품질의 특성을 연구하기 위하여 6개 지역에서 수집한 대두와 수입의 것을 시료로 하여 발효경과에 따른 이화학적 분석의 결과는 다음과 같다.
1. 시료(국산) 대두의 화학적 조성에서 조단백질은 40.6∼41.8%(시료1∼3,5,6)이고 조지방은 19.7∼21.3%(시료 1∼3, 5, 6)으로, 시료7(수입대두)의 39%와 19%보다 높았다.
2. 발효 60일의 amino-N는 0.85∼1.19%(시료 1∼3,5,6)와 0.75%(시료 7)으로, 환원당은 16.41∼17.95%(시료 1∼3,5,6)와 16.54%(시료7)로 나타났다. 발효성의 증가는 시료 1∼3, 5, 6 이 시료 7보다 높았고, 시료4(0.71%-15.92%)가 가장 낮았다.
3. 발효 60일에서 국산대두의 아미노산의 함량은 16.51∼20.84g/100g(시료 1∼3, 5, 6)이 16.19g/100g(수입대두의 시료 7)보다 높았고, 시료 4(14.88g/100g)가 가장 낮았다.
4. 60일 발효에서 필수아미노산 함량은 5.76∼4.47g/100g(시료 1∼3, 5, 6)이 4.36g/100g(시료 7)에 비해서 높았고, 시료 4(3.72g/100g), 시료 5(4.34g/100g)이 낮은 수치를 나타냈다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

In order to study on the fermentable quality during soybean fermentation with koji made by each three excellent strains which collected from KCCM(Korean Culture Center of Microorganisms) KCTC(Korean Collection For Type Cultures) and Korean soybean and other from imported.
The obtained physicochemical result during fermentation with 7 samples for 60days were summerized as follows;
1. For the chemical composition of raw soybean sample the content of crude protein 40.6~41.8%(sample 1∼3, 5, 6) crude fat 19.7~21.3%(sample 1∼3, 5, 6) were higer amount than each other content of 39% and 19% in sample 7, imported.
2. When the fermentation proceeded for 60 days period, the content of amino-N 0.85∼1.19%(S-1∼3, 5, 6) and that is 0.75%(S-7 imported) while reducing sugar content 16.41∼17.95% (S-1∼3, 5. 6) and 16.54%(S-7) amount were higher than that in case of sample 7 and that of sample 4 content(each other 0.71% and 15.92%) was lowest.
3. The content of amino acid for fermentation 60days period, 16.51∼20.84g/100g(S-1∼3. 5, 6) was higher than that 16.19g/100g(S-7) amount and in case of sample 4 (14.88g/100g) was lowest.
4. The content of essential amino acid 5.76∼4.47g/100g(S-1∼3, 6) was higher than 4.36g/100g(S-7) and sample 4(3.72g/100g) and sample 5(4.34g/100g) was lower ammount.

목차 (Table of Contents)

• ABSTRACT = 1
• Ⅰ. 서론 = 2
• Ⅱ. 실험 재료 및 방법 = 2
• 1. 실험 재료 = 2
• 2. 실험 균주 = 3
• 3. 실험 방법 = 3
• 4. 이화화적 성분의 분석 및 측정 = 3
• Ⅲ. 결과 및 고찰 = 5
• Ⅳ. 요약 = 8
• 참고문헌 = 12