KCI등재
SCOPUS
Anti-Helicobacter pylori 항체를 함유한 면역우유로 제조한 요구르트의 면역활성의 변화
저자
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2006
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
985-989(5쪽)
KCI 피인용횟수
1
제공처
소장기관
Anti-H. pylori 항체를 함유한 면역우유의 다양화와 기능성강화를 위해 면역요구르트 제조 가능성을 검토하였다. 발효 중 pH는 배양 6시간째 pH 6.4에서 4.5로 감소하였고 그 이후는 뚜렷한 변화는 관찰되지 않았다. 산도는 배양 6시간째 0.4%에서 1.27%까지 급격히 증가하였으며, 배양 24시간까지 1.34%를 유지하였다. 유산균의 변화는 배양 6시간째 10? CFU/mL이었으며, 배양 24시간 동안 10? CFU/mL이상을 유지하였다. 열처리 전후의 면역우유와 면역우유로 제조한 요구르트의 IgG 함량은 각각 11.10 ㎍/mL, 10.76 ㎍/mL, 10.38 ㎍/mL이었으며, 열처리 후 면역우유의 면역 활성은 열처리 전에 비해 약 97%, 요구르트 제조 후는 93.5%를 유지하였다. 면역우유로 제조한 요구르트의 2℃, 4℃, 10℃에서 저장 중 pH의 변화는 2℃와 4℃에서 저장한 경우 배양 전기간에 걸쳐 저장초기 pH 4.2 범위를 유지하였다. 적정산도는 2℃와 4℃에서 저장한 경우 저장초기 1.42%에서 저장기간 동안 뚜렷한 변화가 관찰되지 않았다. 10℃에서 저장한 요구르트의 유산균수는 저장 7일째 10? CFU/mL, 저장 14일째 10? CFU/mL이었다. 2℃, 4℃에 저장한 경우 저장 전 기간동안 저장초기의 10? CFU/mL와 유사한 유산균수를 나타내었다. 면역우유로 제조한 요구르트의 저장 중 IgG 함량의 변화는 저장하기 전 10.11 μg/mL이었으며, 2℃와 4℃에서 저장한 경우 저장 7일째까지는 저장초기와 유사한 함량을 나타내었으며, 저장 14일 이후 급격히 감소하여 배양 21일째는 각각 7.65 ㎍/mL, 5.75 ㎍/mL을 나타내었다. 10℃에서 저장한 경우도 이와 유사하였으며, 저장 21일째 5.51 ㎍/mL로 급격하게 감소하였다.
더보기The utilization possibility of immunized milk containing anti-Helicobacter pylori antibody to manufacture of yogurt was evaluated. The pH and titratable acidity of immunized milk changed significantly after incubation for 6 hours at 37℃ and thereafter did not change. The number of lactic acid bacteria reached 10? CFU/mL after incubation for 6 hours at 37℃and maintained the same number thereafter. The IgG content of heat treated immunized milk and yogurt maintained 97% and 93.5% compared with non heat treated immunized milk, respectively. The pH, titratable acidity and lactic acid bacteria of yogurt made of immunized milk were not changed apparently during storage for 21 days at 2℃ and 4℃, respectively. The IgG content of yogurt did not decrease significantly during storage for 14 days at 2℃, 4℃, and 10℃ but rapidly decreased after storage for 14 days at the same conditions, respectively.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2014-06-24 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회지 -> 한국식품영양과학회영문명 : Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition -> The Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2014-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회 -> 한국식품영양과학회지영문명 : 미등록 -> Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2002-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.2 | 1.993 | 0.21 |
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